嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是（�。�

A．先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟B．室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟
C．炒肉的過程中加入D．肉炒熟后起鍋前加入

B

解析試題分析：由于嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，蛋白酶在高溫下會變性失活，不能將蛋白質(zhì)分解，不易被人體吸收，所以為了保證蛋白酶能夠高效地發(fā)揮作用，應(yīng)在室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟。
考點(diǎn)：本題考查酶的特性。
點(diǎn)評：本題難度中等，屬于考綱理解層次。解答本題的關(guān)鍵是理解酶在高溫下會變性失活。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2010年浙江省浙東北三校高二第二學(xué)期期中聯(lián)考生物試題 題型：選擇題

嫩肉粉是以蛋白酶為主的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的過程中加入                  B．肉炒熟后起鍋前加入

C．與肉片混勻，37℃條件下炒熟        D．室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

嫩肉粉是以蛋白酶為主的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的過程中加入                  B．肉炒熟后起鍋前加入

C．與肉片混勻，37℃條件下炒熟        D．室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟

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科目：高中生物 來源： 題型：

嫩肉粉是以蛋白酶為主的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

   A、炒肉的過程中加入                  B、肉炒熟后起鍋前加入

   C、與肉片混勻，37℃條件下炒熟        D、室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟

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科目：高中生物 來源：2010年浙江省浙東北三校高二第二學(xué)期期中聯(lián)考生物試題 題型：單選題

嫩肉粉是以蛋白酶為主的食品添加劑，就酶的作用特點(diǎn)而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的過程中加入B．肉炒熟后起鍋前加入
C．與肉片混勻，37℃條件下炒熟D．室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟

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