泡菜在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用．某實踐活動小組進(jìn)行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化”的實驗．如圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，以及測量結(jié)果：

亞硝酸鹽含量 封壇前 第4天 第8天 第12天 第16天
1號壇 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1
2號壇 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05
3號壇 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2
請根據(jù)上述情況，回答下列問題：
（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是
 
．
（2）泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為
 
，鹽水煮沸并冷卻后才可使用是因為
 
．操作時，菜料裝至
 
時，加入配制好的鹽水，并沒過全部菜料．
（3）為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應(yīng)注意
 
．
（4）實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是
 
．
（5）泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因
 
．
（6）測定亞硝酸鹽含量的方法是
 
．
考點：制作泡萊,用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化
專題：
分析：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
新鮮的蔬菜和原料里面亞硝酸鹽含量低．腌制過程中因為鹽水比細(xì)胞內(nèi)液濃度高，細(xì)胞會失水，產(chǎn)生的水使壇子中溶液量增加．為了抑制其它雜菌的繁殖，可以利用多種措施如：加鹽、加白酒、加水密封等．制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水要加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響．泡菜變質(zhì)或者質(zhì)量比高，原因很多，如泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小等．
解答： 解：（1）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是亞硝酸鹽的含量低．
（2）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，鹽水加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響．操作時，菜料裝至八成滿時，加入配制好的鹽水，并沒過全部菜料．
（3）為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境，應(yīng)注意經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水．
（4）實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異．
（5）泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味．
（6）常用比色法測定亞硝酸鹽含量．
故答案為：
（1）亞硝酸鹽的含量低
（2）4：1         加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響        八成滿        
（3）經(jīng)常補(bǔ)充壇蓋邊沿水槽中的水
（4）各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異
（5）泡菜壇子密封不嚴(yán)或取食工具不衛(wèi)生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)  
（6）比色法
點評：本題主要考查學(xué)生對知識的記憶和理解能力．制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

碳在大氣圈和生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)者之間的流動形式是（　�。�
A、碳酸鹽
B、單質(zhì)碳
C、CO2
D、含碳有機(jī)物

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科目：高中生物 來源： 題型：

目前，世界上還沒有根治糖尿病的方法，但可根據(jù)患者的情況，采取調(diào)控飲食并結(jié)合藥物等方法進(jìn)行治療．下列可用于治療糖尿病的激素是（　　）
A、胰高血糖素B、生長激素
C、胰島素D、抗利尿激素

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科目：高中生物 來源： 題型：

依據(jù)果酒和果醋的制作原理，制作果酒和果醋．在設(shè)計制作裝置時，做法正確的是（　�。�
A、好氧醋酸菌在氧氣充足時才能進(jìn)行旺盛的生命活動，發(fā)酵裝置需保持通氣狀態(tài)
B、當(dāng)果酒制成后，在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲接著進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵裝置始終密閉
C、制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作
D、在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

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科目：高中生物 來源： 題型：

血細(xì)胞、淋巴管壁細(xì)胞及毛細(xì)血管壁細(xì)胞的生活環(huán)境分別是（　�。�
A、血漿、淋巴、組織液和血漿
B、血漿、淋巴和組織液、組織液
C、血漿、淋巴和組織液、組織液和血漿
D、血漿、組織液、組織液

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科目：高中生物 來源： 題型：

圖一為不同條件下某植物葉片光合作用和呼吸作用的變化情況，圖二為該植物葉片細(xì)胞內(nèi)氣體流動情況．請根據(jù)圖示分析下列問題：

（1）當(dāng)圖一中光照強(qiáng)度為A時，葉肉細(xì)胞的總光合速率相對值為
 
，呼吸速率相對值為
 
．此時，圖二中a、b、c、d、e、f中相對值為零的是
 
（填字母）
（2）當(dāng)圖一中光照強(qiáng)度為B時，圖二中產(chǎn)生ATP的場所有
 
．圖二中c的相對值為
 
，e的相對值為
 
．
（3）當(dāng)圖一中光照強(qiáng)度為D時，圖二中e的相對值為
 
，此時限制圖中實線不再升高的因素是
 
（至少答兩個）．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖是動物細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，據(jù)圖回答下列問題：
（1）細(xì)胞作為一個基本生命系統(tǒng)，它的邊界是⑤
 
（填結(jié)構(gòu)名稱），其主要成分是
 
和
 
；在植物細(xì)胞的外面還有一層具有支持和保護(hù)作用的
 
（填結(jié)構(gòu)名稱）．
（2）蛋白質(zhì)的基本組成單位是
 
其結(jié)構(gòu)通式是
 
蛋白質(zhì)的合成場所是④
 
（填結(jié)構(gòu)名稱），④的形成與圖中的⑥
 
（填結(jié)構(gòu)名稱）有關(guān)．
（3）圖中③
 
（填結(jié)構(gòu)名稱）是動物細(xì)胞和某些低等植物細(xì)胞具有，而高等植物細(xì)胞不具有的細(xì)胞器．
（4）若如圖所示為胰島細(xì)胞，在合成和分泌胰島素過程中，除需要圖中的④、⑦、②等結(jié)構(gòu)參與外，還需要①
 
（填結(jié)構(gòu)名稱）提供能量．

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科目：高中生物 來源： 題型：

I．分析如圖l中的生命活動調(diào)節(jié)過程，圖1中可被下丘腦受體識別的信息分子有
 
，甲狀腺激素分泌的調(diào)節(jié)機(jī)制是
 
．
II．為了研究乙醇對人體神經(jīng)行為能力的影響，科研人員選取若干自愿者，等量飲用同一種酒，參照世衛(wèi)組織神經(jīng)行為能力測試標(biāo)準(zhǔn)，測試短時間反應(yīng)時（對簡單信號作出反應(yīng)的最短時間）、視覺保留（對視覺信號記憶的準(zhǔn)確數(shù)）和血液中乙醇濃度，計算能力指數(shù)的相對值并進(jìn)行統(tǒng)計分析．結(jié)果如圖2所示．請回答下列問題：

（1）請說明設(shè)置實驗對照的方法：
 
．
（2）乙醇進(jìn)入細(xì)胞的運(yùn)輸方式是
 
．
（3）隨著血液中乙醇濃度的迅速升高，神經(jīng)行為能力指數(shù)相對值明顯降低．從完成反射的過程可以推測乙醇通過作用
 
（至少2個作用），延長興奮在相應(yīng)反射弧上的傳輸時間，從而降低了機(jī)體的反應(yīng)速度和判斷能力．
（4）對視覺信號作出判斷與反應(yīng)需經(jīng)過的神經(jīng)中樞位于
 
．
（5）測試對象在接受
 
測試時，需要測量血液中激素的
 
含量，原因是
 
，從而干擾測試結(jié)果．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列各項的結(jié)果中，不可能出現(xiàn) 3：1 比值的是（　�。�
A、酵母菌有氧呼吸與無氧呼吸消耗等量葡萄糖時產(chǎn)生的CO2之比
B、孟德爾在一對相對性狀雜交實驗中F2的性狀分離之比
C、三肽形成過程中所需的氨基酸數(shù)和形成的肽鍵數(shù)之比
D、動物的一個卵原細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂形成的極體與卵細(xì)胞的數(shù)目之比

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同步練習(xí)冊答案