【題目】下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（ ）

A.加鹽和加酒都能夠抑制微生物的生長

B.必須要有能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶的微生物參與

C.含水量大于85%的豆腐最適合用來制作腐乳

D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰灼燒以防雜菌污染

【答案】C

【解析】

腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳制作過程中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)：

1、用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會(huì)影響腐乳的口味。

2、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

3、在豆腐乳的腌制過程中，鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐敗，還可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美。

4、豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸�，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制�?/span>30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

5、在豆腐乳的后期制作過程中，能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用。

A、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，避免豆腐腐敗變質(zhì)，A正確；

B、根據(jù)腐乳制作的原理可知，在腐乳制作過程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，如毛霉，B正確；

C、含水量70%左右的豆腐最適合用來制作腐乳，C錯(cuò)誤；

D、為了避免雜菌污染，裝瓶時(shí)，要將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，D正確。

故選C。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)孟德爾的兩大遺傳定律的說法，正確的是（ ）

A.運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，是孟德爾獲得成功的原因之一

B.對(duì)兩大規(guī)律的驗(yàn)證，只能以豌豆為實(shí)驗(yàn)材料

C.兩者的細(xì)胞學(xué)基礎(chǔ)相同，且都發(fā)生在減數(shù)分裂過程中

D.所有的非等位基因的遺傳都符合基因的自由組合定律

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)組成細(xì)胞的分子和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的敘述，正確的是（ ）

A.人體成熟紅細(xì)胞內(nèi)沒有線粒體，不能進(jìn)行細(xì)胞呼吸

B.磷脂、蛋白質(zhì)和核酸是T2噬菌體、肺炎雙球菌必不可少的有機(jī)物

C.細(xì)胞骨架能維持真核細(xì)胞的形態(tài)，它與細(xì)胞的物質(zhì)運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)有關(guān)

D.生物體內(nèi)所有蛋白質(zhì)的合成加工都與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)密切相關(guān)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】以下關(guān)于生物多樣性的敘述，正確的是（ ）

A.人類目前已搞清楚生物多樣性的潛在價(jià)值

B.保護(hù)生物多樣性，意味著禁止開發(fā)和利用

C.對(duì)生態(tài)系統(tǒng)起重要調(diào)節(jié)功能屬于生物多樣性的直接價(jià)值

D.利用生物技術(shù)對(duì)瀕危物種的基因進(jìn)行保護(hù)，也是瀕危物種保護(hù)的重要措施

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】用高倍顯微鏡觀察黑藻細(xì)胞葉綠體時(shí)，可見葉綠體（ ）

A.呈綠色橢球形B.具有雙層膜結(jié)構(gòu)

C.內(nèi)膜中充滿液態(tài)的基質(zhì)D.內(nèi)部有許多由類囊體堆疊形成的基粒

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】身體新陳代謝過程中產(chǎn)生的自由基是導(dǎo)致皮膚衰老的“元兇”。自由基會(huì)破壞膠原蛋白，使皮膚得不到足夠的營養(yǎng)供應(yīng)，從而造成皮膚組織活力下降、失去彈性、產(chǎn)生皺紋，出現(xiàn)皮膚老化、膚色暗沉等現(xiàn)象。某些抗氧化劑能清除代謝過程中產(chǎn)生的自由基，可以延緩細(xì)胞衰老。下列有關(guān)敘述正確的是（ ）

A.細(xì)胞內(nèi)自由基的產(chǎn)生均與外界不良環(huán)境的影響有關(guān)

B.自由基攻擊磷脂并產(chǎn)生自由基的過程存在負(fù)反饋調(diào)節(jié)

C.細(xì)胞衰老過程中酪氨酸酶活性降低可能與自由基有關(guān)

D.DNA的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，自由基不會(huì)導(dǎo)致基因結(jié)構(gòu)發(fā)生改變

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】某人工魚塘通過種植浮萍抑制藻類的生長，從而降低水華的發(fā)生。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.該人工魚塘中，消費(fèi)者的同化量可能大于生產(chǎn)者的同化量

B.浮萍可能通過與藻類的種間關(guān)系來抑制藻類的數(shù)量增長

C.浮萍可降低水華的發(fā)生，體現(xiàn)了其在生態(tài)系統(tǒng)中的間接價(jià)值

D.該魚塘不需要從外界獲得大量物質(zhì)補(bǔ)給也能長期維持正常功能

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】隨著糧食需求量的增加和氣候變化影響的不斷加大，水稻的干旱脆弱性日益受到關(guān)注。據(jù)媒體報(bào)道，現(xiàn)在某理化研究所可持續(xù)資源科學(xué)中心正在開發(fā)一種全新的轉(zhuǎn)基因水稻，其中導(dǎo)入了來自雜草擬南芥的GOLS2基因，使其更耐旱。GOLS2基因表達(dá)可提高植物細(xì)胞內(nèi)糖類含量，降低植物葉片氣孔開度�？蒲腥藛T將擬南芥GOLS2基因?qū)氩⒄系剿救旧w上。請(qǐng)回答下列問題：

（1）從cDNA文庫中獲得的目的基因__________（填“含有”或“不含有”）啟動(dòng)子和終止子。通過PCR技術(shù)獲取GOLS2基因的原理是________________，需設(shè)計(jì)____________種引物。

（2）GOLS2基因可以整合到水稻染色體上的遺傳學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)是______________。需將GOLS2基因拼接在運(yùn)載體上才能成功轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化指___________________。

（3）基因表達(dá)載體的組成除了GOLS2因外，還必須有___________________等；在構(gòu)建基因表達(dá)載體過程中，常把兩個(gè)啟動(dòng)子串聯(lián)在一起形成雙啟動(dòng)子，加在GOLS2因上游，雙啟動(dòng)子的作用可能是__________________________，進(jìn)一步提高細(xì)胞內(nèi)糖類含量。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)生物學(xué)知識(shí)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.人體吞噬細(xì)胞中的溶酶體比口腔上皮細(xì)胞中的溶酶體多

B.產(chǎn)生胰島素的細(xì)胞中的核孔比人的口腔上皮細(xì)胞中的核孔多

C.心肌細(xì)胞中的線粒體比口腔上皮細(xì)胞中的線粒體多

D.人的成熟紅細(xì)胞中的核仁比口腔上皮細(xì)胞中的核仁大

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