Question

【題目】洋蔥在歐美被譽為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類8．5%，每100 g含維生素A 5 mg．維生素C 9．3 mg、鈣（Ca）45 mg、磷（P）50 mg、鐵（Fe）8 mg，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類是淀粉還是可溶性還原糖？生物學興趣小組的同學以此作為研究課題。請你幫助他們完成下面的實驗研究報告。

（1）實驗目的：探究洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖。

（2）實驗原理：淀粉可用 來檢測，可溶性還原糖可用 試劑來檢測。

（3）實驗器材：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）。

（4）實驗步驟：

I．鑒定可溶性還原糖：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

②加入斐林試劑1ml，混勻，將試管置于 中加熱2分鐘；

③觀察顏色變化。

Ⅱ．鑒定淀粉：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

② ；

③觀察顏色變化。

（5）預期實驗結(jié)果與結(jié)論：

①若步驟I出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色；說明 ；

②若步驟I ，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍色；說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有淀粉；

③若步驟I不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ ；說明洋蔥鱗莖中所含糖類只有淀粉。

Answer 1

【答案】第（5）每空2分，其余每空1分

（2）碘液 斐林

（4）I．②50～65℃的水浴 Ⅱ．②加入2滴碘液

（5）① 洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉

②出現(xiàn)磚紅色沉淀

③出現(xiàn)藍色

【解析】（2）實驗原理：還原性糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下能生成磚紅色沉淀；淀粉遇碘變藍。

（4）I．②還原糖鑒定需要50～65℃水浴加熱；Ⅱ．②淀粉鑒定過程中，需要在組織樣液中加入2滴碘液。

（5）預期實驗結(jié)果與結(jié)論：

①若步驟I出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色；說明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；

②若步驟I 出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍色；說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有淀粉；

③若步驟I不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色；說明洋蔥鱗莖中所含糖類只有淀粉。