Question

17．請回答用梨釀制醋酸實(shí)驗(yàn)的有關(guān)問題：
（1）梨汁制作：用渾濁的梨汁制作澄清的梨汁可加入果膠酶．為證明該酶的效果，可分別取等量澄清的梨汁和渾濁的梨汁，各加入等量的95%乙醇，預(yù)計(jì)前者出現(xiàn)的沉淀物較少．梨汁的澄清度與酶的活性和數(shù)量呈正相關(guān)．
（2）酒精發(fā)酵：干酵母制成糊狀后，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量的蔗糖．適宜條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，待酵母下沉，可用虹吸法將上清液（即果酒）取出．
（3）醋酸發(fā)酵：為防止培養(yǎng)基沾到三角瓶壁或試管壁上，在將培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到三角瓶或試管中時(shí)必須用三角漏斗．下列不能縮短果醋制作周期的措施是D．
A．用果酒為原料                         B．增加醋桿菌的數(shù)量
C．將酒-水混合物pH調(diào)至7.0         D．發(fā)酵階段封閉充氣口．

Answer 1

分析 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清．
參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．用渾濁的梨汁制作澄清的梨汁可加入果膠酶．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)遵循對照原則和單一變量原則，為證明該酶的效果，可分別取等量澄清的梨汁和渾濁的梨汁，各加入等量的95%乙醇，預(yù)計(jì)前者出現(xiàn)的沉淀物較少．梨汁的澄清度與酶的活性和數(shù)量呈正相關(guān)．
（2）干酵母制成糊狀后，為使酵母迅速發(fā)生作用，可加極少量的蔗糖，適宜條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，待酵母下沉，可用虹吸法將上清液，即果酒取出．
（3）為防止培養(yǎng)基沾到三角瓶壁或試管壁上，在將培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到三角瓶或試管中時(shí)必須用三角漏斗．能縮短果醋制作周期的措施是用果酒為原料、增加醋桿菌的數(shù)量、將酒-水混合物pH調(diào)至7.0，但發(fā)酵階段封閉充氣口會殺死醋酸菌，使果醋發(fā)酵停止．故選：D．
故答案為：
（1）果膠        澄清的梨汁和渾濁（順序不能置換）     活性和數(shù)量
（2）蔗糖        虹吸
（3）三角漏斗     D

點(diǎn)評 本題的知識點(diǎn)是果膠酶活性的測定和果醋的制作，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識的要點(diǎn)和綜合運(yùn)用所學(xué)知識分析問題的能力，具備設(shè)計(jì)簡單生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的能力，并能對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析的能力．