17．近日食品添加劑事件讓人沒有安全感，嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品添加劑，能讓肉嫩而不韌，下列使用方法中最佳的是（　　）
A．肉片炒前與之混勻，放置一段時(shí)間，炒熟
B．肉炒熟后起鍋前加入
C．先用開水溶解后與肉片混勻，炒熟
D．炒肉的過程中加入

分析 酶具有高效性、專一性和作用條件溫和的特性．影響酶活性的因素主要有：溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強(qiáng)；到達(dá)最適溫度（pH）時(shí)，酶活性最強(qiáng)；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會(huì)變性失活，但高溫、pH過高或過低都會(huì)使酶變性失活．據(jù)此答題．

解答 解：A、酶的活性易受溫度影響，高溫會(huì)使酶變性失活，因此最佳的使用方法應(yīng)該是在室溫下將嫩肉粉與肉片混勻，讓蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解反應(yīng)一段時(shí)間后，再炒熟，A正確；
B、肉炒熟后起鍋前溫度較高，此時(shí)加入酶也會(huì)使酶變性失活，B錯(cuò)誤；
C、用開水溶解后，酶會(huì)變性失活，C錯(cuò)誤；
D、炒肉的過程中溫度高，此時(shí)加入酶會(huì)使酶變性失活，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評 本題以嫩肉粉為素材，考查影響酶活性的因素，要求考生掌握影響酶活性的因素及相關(guān)曲線，明確高溫會(huì)使酶變性失活，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識解決生活中的生物學(xué)問題．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．動(dòng)物運(yùn)動(dòng)時(shí)，神經(jīng)支配同側(cè)肢體屈肌舒張活動(dòng)和伸肌收縮活動(dòng)協(xié)調(diào)進(jìn)行．圖表示傳入神經(jīng)纖維的軸突末梢釋放興奮性遞質(zhì)，引起伸肌運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元興奮和屈肌運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元抑制的機(jī)理．下列有關(guān)敘述正確的是（　　）
A．完成該反射活動(dòng)的反射弧由三個(gè)神經(jīng)元構(gòu)成
B．此過程中，屈肌運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和伸肌運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元接受的神經(jīng)遞質(zhì)是一樣的
C．抑制性中間神經(jīng)元接受刺激，釋放抑制性遞質(zhì)
D．該反射弧的效應(yīng)器是屈肌運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元和伸肌運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．根據(jù)生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能，下列敘述中不正確的是（　�。�
A．“桑基魚塘”是人工建立的良性生態(tài)系統(tǒng)
B．科學(xué)捕殺草原鼠類和各種害蟲
C．大興草原水利
D．在我國西部大開發(fā)中應(yīng)采用“退耕還林（草）”的措施

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

7．人類精子發(fā)生過程中，下列說法錯(cuò)誤的是（　�。�
A．細(xì)胞中染色單體數(shù)最多可達(dá)92條
B．姐妹染色單體攜帶的遺傳信息可能是不同的
C．染色單體的交叉互換發(fā)生在同源染色體分離之后
D．精細(xì)胞變形到精子，質(zhì)量減小了

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．如圖為人體細(xì)胞的分裂、分化、衰老和凋亡過程的示意圖，圖中①-⑥為各個(gè)時(shí)期的細(xì)胞，a～c表示細(xì)胞所進(jìn)行的生理過程．據(jù)圖分析，下列敘述正確的是（　　）
A．⑤與⑥的遺傳物質(zhì)相同，蛋白質(zhì)的種類也相同
B．⑤⑥是高度分化的細(xì)胞，已失去分裂能力
C．干細(xì)胞分化成組織細(xì)胞時(shí)，遺傳信息將發(fā)生改變
D．與①相比，②的表面積與體積的比值大，與外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的能力強(qiáng)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．在缺氧條件下，某高等植物葉肉細(xì)胞中產(chǎn)生的CO2用于相鄰細(xì)胞的光合作用，至少要通過幾層磷脂分子（　　）
A．4B．6C．8D．12

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．如圖是兩類生物體細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，下列有關(guān)分析正確的是（　　）
A．用纖維素酶處理這兩個(gè)細(xì)胞，都可以獲得原生質(zhì)體
B．生物甲只能進(jìn)行無氧呼吸，生物乙只能進(jìn)行有氧呼吸
C．甲、乙兩細(xì)胞中不存在共同的細(xì)胞器
D．二者的遺傳物質(zhì)都是DNA

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

5．豌豆花的位置腋生對頂生是顯性，現(xiàn)有兩株花腋生豌豆間的雜交，F(xiàn)1既有花腋生又有花頂生，若F1全部進(jìn)行自交，則F2的花腋生：花頂生比為（　�。�
A．5：3B．7：9C．2：1D．1：1

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科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年山東省高一上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)癌細(xì)胞的特征與癌變機(jī)理的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）

A．癌細(xì)胞可以無限增殖，且分裂迅速，細(xì)胞內(nèi)核糖體數(shù)目大量增加，代謝異�；钴S

B．癌細(xì)胞的細(xì)胞膜上糖蛋白等物質(zhì)減少，因此容易在體內(nèi)分散和轉(zhuǎn)移

C．原癌基因促使細(xì)胞癌變，抑癌基因抑制細(xì)胞癌變

D．細(xì)胞癌變是細(xì)胞畸形分化的結(jié)果，對機(jī)體是有害的

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