Question

【題目】在繽彩紛呈的生物世界，微生物似乎顯得過(guò)于微小與沉寂，它們?cè)谧匀唤鐓s作用非凡，很多生命現(xiàn)象都與微生物有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

(1)幽門螺旋桿菌是急慢性胃炎的主要致病菌，可以通過(guò)微生物培養(yǎng)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)和診斷。將患者體內(nèi)采集的樣本制成菌液，培養(yǎng)在以尿素為唯一氮源的___________(填“選擇”或“鑒別”)培養(yǎng)基上進(jìn)行“濃縮”。若培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，則該菌落周圍會(huì)岀現(xiàn)___________環(huán)帶，這與菌體內(nèi)___________酶的作用密切相關(guān)，該反應(yīng)式為____________________________。

(2)大腸桿菌數(shù)目是否超標(biāo)可以作為食品衛(wèi)生和水源污染度的檢測(cè)指標(biāo)，大腸桿菌的數(shù)目可以通過(guò)濾膜法來(lái)測(cè)定：將一定體積的樣品過(guò)濾后，將濾膜放在添加___________試劑的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)___________色，根據(jù)該菌落的個(gè)數(shù)判定飲用水是否污染。

(3)釀造葡萄酒時(shí)，葡萄皮上有少量醋酸菌，在酒精發(fā)酵的旺盛階段，醋酸菌___________(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。原因主要有兩方面：①___________________、②______________________________。

Answer 1

【答案】選擇 紅色 脲 CO(NH2)2 + H2O –酶→ CO2 + 2NH3 伊紅美藍(lán) 黑 不能 醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境 醋酸菌需要在溫度30-35℃條件下才能轉(zhuǎn)化成醋酸，而發(fā)酵罐中溫度是18-25℃

【解析】

細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會(huì)使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若指示劑變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素；伊紅-美藍(lán)培養(yǎng)基常用來(lái)鑒別大腸桿菌，其原理是大腸桿菌能分解乳糖產(chǎn)生大量的混合酸，菌體帶H+，故菌落被染成深紫色，從菌落表面的反射光中還可以看到金屬光澤；酵母菌在無(wú)氧環(huán)境下產(chǎn)生酒精，且酒精發(fā)酵的最適溫度為18-25℃，而醋酸菌為好氧菌，且最適發(fā)酵溫度為30-35℃，所以在酒精發(fā)酵的旺盛階段，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。

（1）幽門螺旋桿菌含有脲酶，它能以尿素作為氮源，故應(yīng)培養(yǎng)在以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基上進(jìn)行“濃縮”。菌體內(nèi)含脲酶，能將尿素分解，使pH升高，若培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，則該菌落周圍會(huì)岀現(xiàn)紅色環(huán)帶，該反應(yīng)式為：CO(NH2)2 + H2OCO2 + 2NH3。

（2）大腸桿菌數(shù)目是否超標(biāo)可以作為食品衛(wèi)生和水源污染度的檢測(cè)指標(biāo)，大腸桿菌的數(shù)目可以通過(guò)濾膜法來(lái)測(cè)定：將一定體積的樣品過(guò)濾后，將濾膜放在添加伊紅-美藍(lán)試劑的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，大腸桿菌的菌落呈現(xiàn)黑色，根據(jù)該菌落的個(gè)數(shù)判定飲用水是否污染。

（3）釀造葡萄酒時(shí)，葡萄皮上有少量醋酸菌，在酒精發(fā)酵的旺盛階段，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。原因主要有兩方面：①醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境，②醋酸菌需要在溫度30-35℃條件下才能轉(zhuǎn)化成醋酸，而發(fā)酵罐中溫度是18-25℃。