Question

【題目】下列關于果酒、果醋制作的說法錯誤的是（ ）

A.用酵母菌發(fā)酵釀制葡萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生

B.在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝

C.適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長繁殖

D.在制作葡萄酒的過程中，酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸使發(fā)酵液的pH下降

Answer 1

【答案】D

【解析】

果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：

①將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口。

②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測。

③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。

A、用酵母菌發(fā)酵釀制葡萄酒，可用酸性重鉻酸鉀檢測酒精的產(chǎn)生，A正確；

B、醋酸菌是一種好氧細菌，所以在果醋發(fā)酵過程中，適時通過充氣口充入氧氣，有利于醋酸菌的代謝，B正確；

C、在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制，所以適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長繁殖，C正確；

D、酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳不產(chǎn)生乳酸，D錯誤。

故選D。