某同學(xué)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后，進(jìn)行了酸奶制作的實(shí)踐。制作步驟如下：

準(zhǔn)備原料：市場(chǎng)上購(gòu)得純牛奶、原味酸奶

工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋

制作方法：

①將瓶子(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘。

②瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒人牛奶，再放人電飯鍋中沸水浴加熱l0分鐘。

③待牛奶冷卻至40QC左右(不燙手)時(shí)倒入牛奶量l／5的酸奶作“引子"，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。

④將電飯鍋溫度調(diào)至40。C，繼續(xù)保溫7—8小時(shí)。

請(qǐng)回答：

(1)將瓶子等煮沸的目的是滅菌，防止_____。

(2)“引子"指的是酸奶中的_____，其在發(fā)酵過(guò)程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是_____(填反應(yīng)式)。

(3)待牛奶冷卻后才能倒人酸奶的原因是_____。將瓶蓋擰緊的目的是：參與該過(guò)程的菌種是_____(填異化作用類(lèi)型)細(xì)菌，僅在_____條件下才能進(jìn)行發(fā)酵。

(4)另一名同學(xué)在重復(fù)相同實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因是_____。

（1）雜菌污染

（2）乳酸菌         C6H12O62C3H6O3+能量

（3）防止溫度過(guò)高而將菌種殺死 厭氧型 無(wú)氧

（4）青霉素能抑制乳酸菌增殖

練習(xí)冊(cè)系列答案
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（1）圖甲反映的是植物的       性，感受刺激的部位是  ，發(fā)生反應(yīng)的部位是        。
（2）甲圖中，胚芽鞘所以發(fā)生彎曲生長(zhǎng)是因?yàn)樵趩蝹?cè)光刺激下生長(zhǎng)素向      一側(cè)轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致       一側(cè)生長(zhǎng)快。乙圖中蓋玻片的作用是                        。
（3）我們認(rèn)為通過(guò)圖甲還不能說(shuō)明單側(cè)光照是引起植物向光彎曲生長(zhǎng)的必要條件，若要證明單側(cè)光照是植物彎曲生長(zhǎng)所必需的，還需設(shè)置一組實(shí)驗(yàn)。設(shè)置的實(shí)驗(yàn)與甲相比有什么特點(diǎn)？                                           。
（4）下列敘述中，與甲、乙兩圖所示的實(shí)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象無(wú)關(guān)的有     （不定項(xiàng)選擇）

A．生長(zhǎng)素在植物體內(nèi)能夠運(yùn)輸B．生長(zhǎng)素具有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用
C．生長(zhǎng)素的作用具有兩重性D．尖端是胚芽鞘生長(zhǎng)和彎曲必不可少的

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準(zhǔn)備原料：市場(chǎng)上購(gòu)得純牛奶、原味酸奶

工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋

制作方法：

①將瓶子(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘。

②瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒人牛奶，再放人電飯鍋中沸水浴加熱l0分鐘。

③待牛奶冷卻至40QC左右(不燙手)時(shí)倒入牛奶量l／5的酸奶作“引子"，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。

④將電飯鍋溫度調(diào)至40。C，繼續(xù)保溫7—8小時(shí)。

請(qǐng)回答：

(1)將瓶子等煮沸的目的是滅菌，防止_____。

(2)“引子"指的是酸奶中的_____，其在發(fā)酵過(guò)程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是_____(填反應(yīng)式)。

(3)待牛奶冷卻后才能倒人酸奶的原因是_____。將瓶蓋擰緊的目的是：參與該過(guò)程的菌種是_____(填異化作用類(lèi)型)細(xì)菌，僅在_____條件下才能進(jìn)行發(fā)酵。

(4)另一名同學(xué)在重復(fù)相同實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因是_____。

 

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準(zhǔn)備原料：市場(chǎng)上購(gòu)得純牛奶、原味酸奶。
工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋。
制作方法：
①．將瓶子(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10min。
②．瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱10min。
③．待牛奶冷卻至40℃左右(不燙手)時(shí)倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。
④．將電飯鍋溫度調(diào)至40℃，繼續(xù)保溫7～8h。
請(qǐng)回答： (1)將瓶子等煮沸的目的是___________________。
(2)“引子”指的是酸奶中的_______，其在發(fā)酵過(guò)程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是_______(填反應(yīng)式)，它與釀制果醋的菌種在代謝類(lèi)型上的主要區(qū)別是_________________。
(3)待牛奶冷卻后才倒入酸奶的原因是________，將瓶蓋擰緊的目的是_____________。
(4)適量飲用酸奶有利于改善腹脹，消化不良等癥狀，其原理是_______________。
(5)另一名同學(xué)在重復(fù)相同的實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，其原因是___________________。

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某同學(xué)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后，進(jìn)行了酸奶制作的實(shí)踐。制作步驟如下：
準(zhǔn)備原料：市場(chǎng)上購(gòu)得純牛奶、原味酸奶
工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋
制作方法：
①將瓶子(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘。
②瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒人牛奶，再放人電飯鍋中沸水浴加熱l0分鐘。
③待牛奶冷卻至40QC左右(不燙手)時(shí)倒入牛奶量l／5的酸奶作“引子"，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。
④將電飯鍋溫度調(diào)至40。C，繼續(xù)保溫7—8小時(shí)。
請(qǐng)回答：
(1)將瓶子等煮沸的目的是滅菌，防止_____。
(2)“引子"指的是酸奶中的_____，其在發(fā)酵過(guò)程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是_____(填反應(yīng)式)。
(3)待牛奶冷卻后才能倒人酸奶的原因是_____。將瓶蓋擰緊的目的是：參與該過(guò)程的菌種是_____(填異化作用類(lèi)型)細(xì)菌，僅在_____條件下才能進(jìn)行發(fā)酵。
(4)另一名同學(xué)在重復(fù)相同實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因是_____。

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