腐乳制作的一般流程是
①讓豆腐長出毛霉 ②加鹽腌制 ③加鹵湯裝瓶 ④密封腌制

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A．①②③④
B．①③②④
C．②①③④
D．①④③②
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：013

腐乳制作的一般流程是

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①讓豆腐長出毛霉�、诩欲}腌制　③加鹵湯裝瓶�、苊芊獗４�

A．①②③④
B．①③②④
C．②①③④
D．①④③②

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科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年甘肅省甘谷縣甘谷一中高二下學(xué)期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

腐乳是我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖。請回答下列相關(guān)問題。
(1)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自_______________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以__________________。
(2)腐乳制作過程中，加鹽的作用是________________和______________________。
(3)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______________左右。
(4)裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止___________________________。

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科目：高中生物 來源：2012年人教版高中生物選修1 1.2腐乳的制作練習(xí)卷（帶解析） 題型：綜合題

腐乳是我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖。請回答下列相關(guān)問題。
 
(1)從微生物培養(yǎng)的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培養(yǎng)基，按照其狀態(tài)稱為______培養(yǎng)基。腐乳制作的原理是：
_______________________________________________________________
___________________________________________________________。
(2)傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自______；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以________________________。
(3)腐乳制作過程中，加鹽的作用是_______________和______________。
(4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是____________和____________。
(5)裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。加入鹵湯后要用膠條將瓶口密封，封瓶時(shí)最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止______。

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科目：高中生物 來源： 題型：單選題

腐乳制作的一般流程是
①讓豆腐長出毛霉
②加鹽腌制
③加鹵湯裝瓶
④密封保存


  1. A.
    ①②③④
  2. B.
    ①③②④
  3. C.
    ②①③④
  4. D.
    ①④③②

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