Question

有毒奶粉事件的原因是不法分子在劣質(zhì)牛奶中添加了有毒物質(zhì)三聚氰胺，因為該物質(zhì)中氮含量較高，而牛奶中蛋白質(zhì)含量是通過測蛋白氮的數(shù)值來估算的。一般說來，每100g蛋白質(zhì)平均含氮16g，這些氮主要存在于蛋白質(zhì)的（   ）

A．一CO一NH—

B．游離的氨基

C．游離的羧基

D．R基

Answer 1

A

解析試題分析：蛋白質(zhì)的元素組成：由C、H、O、N元素構(gòu)成，有些含有P、S、Fe等；基本單位是氨基酸，結(jié)構(gòu)約20種；每種氨基酸都至少含有一個氨基和一個羧基，并且都是連接在同一個碳原子上，不同之處是每種氨基酸的R基團(tuán)不同。氨基酸脫水縮合形成肽鍵(—NH—CO—)。所以蛋白質(zhì)中的氮主要存在于氨基中，形成肽鏈后在肽鍵(—NH—CO—)中。故選A。
考點：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能
點評：本題難度一般，要求學(xué)生識記蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，了解氨基酸和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點。