Question

1．下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）

• A． 制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡
• B． 溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵和醋酸菌醋酸發(fā)酵的影響都比較大
• C． 變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
• D． 制作果酒時(shí)，因過(guò)程本身就產(chǎn)生酒精，所以對(duì)最初的發(fā)酵瓶不需要消毒

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時(shí)需要缺氧的環(huán)境，所以制作果酒時(shí)瓶口應(yīng)密閉，而醋酸菌是嗜氧菌，所以制作果醋時(shí)要適時(shí)通氣，若中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡，A正確；
B、溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵（18-25℃）和醋酸菌（30-35℃）發(fā)酵的影響都很大，B正確；
C、在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正確；
D、制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒，并注意無(wú)菌操作，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．