Question

牛奶中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量是鑒

別牛奶質(zhì)量的主要依據(jù)。某同學(xué)欲探究某品牌的牛奶中有無蛋白質(zhì)和還原糖。下面是其未設(shè)計完的實(shí)驗(yàn)，請幫助他完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計。

【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹俊√骄磕称放婆Ｄ讨杏袩o蛋白質(zhì)和還原糖。

【實(shí)驗(yàn)原理】　利用顏色反應(yīng)檢測牛奶中有無蛋白質(zhì)和還原糖。

【材料用具】　略

【實(shí)驗(yàn)步驟】　請補(bǔ)充表格中a、b、c、d處內(nèi)容：

探究目的	探究牛奶中有無還原糖			探究牛奶中有無蛋白質(zhì)
試管 步驟	A	B	C	D	E	F
第一步	2 mL 牛奶	2 mL 蒸餾水	2 mL葡 萄糖樣液	2 mL 牛奶	2 mL 蒸餾水	2 mL __a__ 樣液
第二步	2 mL斐 林試劑	2 mL斐 林試劑	2 mL斐 林試劑	2 mL NaOH 溶液	__b__	2 mL NaOH 溶液
第三步	__c__	水浴加熱	水浴加熱	__d__	3～4滴 CuSO4 溶液	3～4滴 CuSO4 溶液
結(jié)果	？			？

 

(1)a.________；b.________；c.________；d.________。

(2)請預(yù)測A、D兩個試管的現(xiàn)象及其結(jié)論：

A：____________________________________________________________________。

D：____________________________________________________________________。

(3)分析該實(shí)驗(yàn)設(shè)計：

試管A和________構(gòu)成對照實(shí)驗(yàn)，對照組為________，目的是　　　　　　　

______________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)蛋白質(zhì)　2 mL NaOH溶液　水浴加熱　3～4滴CuSO₄溶液

(2)若出現(xiàn)磚紅色沉淀，證明奶粉中含有還原糖，否則無還原糖　若出現(xiàn)紫色，證明

奶粉中含有蛋白質(zhì)，否則無蛋白質(zhì)

(3)B、C試管　B和C試管　通過對照探究奶粉中是否含有還原糖

 

本題要求探究某品牌牛奶中有沒有蛋白質(zhì)和還原糖，實(shí)質(zhì)上是考查教材中可溶性還原糖與蛋白質(zhì)鑒定的相關(guān)知識與技能。實(shí)驗(yàn)應(yīng)設(shè)置對照，一般選擇空白對照，但為了增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力可增加一組標(biāo)準(zhǔn)對照，如探究牛奶中是否具有還原糖可用還原糖如葡萄糖進(jìn)行對照，而探究牛奶中是否具有蛋白質(zhì)可用蛋白質(zhì)如酪蛋白進(jìn)行對照。