Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來(lái)比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小組以甘薯塊根和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30 min后，測(cè)定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見(jiàn)下表：

處理溫度(℃)	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量(mg/g)	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

(1)由表可見(jiàn)，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)開(kāi)___________________________________________。

(2)馬鈴薯不含還原糖的原因是________________________________。

(3)為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)原理：①_______________________________；

②________________________________________________________________________。

備選材料與用具：甘薯提取液(去淀粉和還原糖)，馬鈴薯提取液(去淀粉)，二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

第二步：70℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中各加入__________。

第三步：70℃水浴保溫5 min后，在A、B兩支試管中再各加入__________。

第四步：_____________________________。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：______________________________________________。

(4)馬鈴薯不含還原糖，但吃起來(lái)略帶甜味，這是由于________的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細(xì)胞吸收后發(fā)生的代謝變化是________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度　(2)不含淀粉酶　(3)實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖�、谶�原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀

實(shí)驗(yàn)步驟：

第二步：等量淀粉溶液

第三步：等量斐林試劑

第四步：沸水浴加熱煮沸1～2 min

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管出現(xiàn)磚紅色，B管呈藍(lán)色

(4)唾液淀粉酶　氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；合成糖原(肝糖原、肌糖原)；轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)(脂肪、某些非必需氨基酸)

(1)從表中數(shù)據(jù)可以看出，隨著溫度升高，還原性糖的含量先增后減，而酶的作用具有這個(gè)特點(diǎn)，故還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度。(2)甘薯出現(xiàn)還原性糖是因?yàn)榈矸勖复呋�淀粉水解的結(jié)果，那么馬鈴薯不含還原糖的原因則是因?yàn)椴痪哂械矸勖浮?3)由于題(2)中認(rèn)為馬鈴薯不含還原糖是因?yàn)闆](méi)有淀粉酶，因此我們必須通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)確認(rèn)是否真的無(wú)淀粉酶。淀粉為非還原性糖，在淀粉酶的作用下水解為還原糖，還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀，根據(jù)其溶液顏色即可判斷是否具有還原糖，從而推斷是否具有淀粉酶。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)必須遵循單一變量原則，第一步中已經(jīng)有一個(gè)變量——甘薯提取液和馬鈴薯提取液，其中都已經(jīng)去除了還原糖和淀粉，因此判斷是否有淀粉酶就要加入底物淀粉，再加還原糖的檢測(cè)試劑——斐林試劑，斐林試劑需要的條件是沸水浴加熱煮沸1～2min，由于本實(shí)驗(yàn)是驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)該與預(yù)想的相同，即甘薯有淀粉酶而馬鈴薯無(wú)淀粉酶，故A有還原糖，出現(xiàn)磚紅色沉淀，B無(wú)還原糖，顯現(xiàn)斐林試劑的顏色(藍(lán)色)。(4)吃馬鈴薯的時(shí)候，由于唾液中含有唾液淀粉酶，能將馬鈴薯中的淀粉水解產(chǎn)生麥芽糖，故吃起來(lái)略帶甜味；葡萄糖吸收進(jìn)入細(xì)胞后的代謝變化主要有三種：①氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量；②合成糖原；③轉(zhuǎn)變成非糖物質(zhì)(脂肪、某些非必需氨基酸)。