（8分）

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類           (呼吸類型)微生物。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為                。

（2）在紅葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著                 進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在           、

         的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑             來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)         色。

 

【答案】

（1）兼性厭氧   C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2（2分）

（2） 紅葡萄皮中的色素  一定酒精濃度、缺氧、呈酸性（任兩項都可）

（3）重鉻酸鉀  灰綠色

【解析】（1）酵母菌是兼性厭氧型微生物，無氧呼吸產(chǎn)物是酒精和CO2，反應(yīng)式見答案。

（2）在發(fā)酵過程中，隨著紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在一定酒精濃度、缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）酸性重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

(江蘇省南京一中2008年高三第三次模擬考試34)

A．人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答以下于發(fā)酵有關(guān)的問題：

（1）喝剩的葡萄酒放置時間長后酒味變酸的原因是                                 。

（2）工業(yè)生產(chǎn)果酒時，為有利于葡萄的壓榨、果酒清澈透明無沉淀，可加入              

              酶。

（3）某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)用固定化的酵母細(xì)胞發(fā)酵無菌麥芽汁制作酒，發(fā)酵條件符合操作要求，10天后檢查發(fā)酵瓶發(fā)現(xiàn)麥芽汁幾乎無酒味，請分析發(fā)酵失敗可能的原因：

①                                                                     

②                                                                     

（4）該小組同學(xué)用瓊脂作載體，用包埋法固定α-淀粉酶來探究固定化酶催化效果。實驗結(jié)果如下：（注：假設(shè)加入試管中的固定化淀粉酶量與普通α-淀粉酶量相同）

1號試管

2號試管

固定化淀粉酶

√

普通α-淀粉酶

√

淀粉溶液

√

√

60℃保溫5分鐘，取出冷卻至室溫，滴加碘液

現(xiàn)象

變藍(lán)

不變藍(lán)

①該實驗設(shè)計體現(xiàn)了                原則。

②分析1號試管變藍(lán)的原因：                                              。

B．為了進(jìn)一步增強洗衣粉對血漬、奶漬、油污、土豆泥等衣物上常見污垢的去除能力，洗衣粉中常常會添加各種酶類。請回答有關(guān)問題：

（1） 根據(jù)衣物上常見的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶類有堿性蛋白酶、                 。

（2）堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的                。

注 意 事 項

①請將本品置于陰涼、干燥處，避熱、避濕、避光。

②不慎濺入眼中，即用水沖洗。

③水溫以30~50℃為宜，切忌用70℃以上的熱水。

（3）右圖為加酶洗衣粉的包裝袋上的產(chǎn)品說明，根據(jù)你所學(xué)習(xí)的有關(guān)知識，解釋注意事項②③：

②                                                     

③                                                    

（4）下面是有關(guān)加酶洗衣粉洗滌效果的探究實驗，請據(jù)表回答：

臉盆編號

洗滌物

 (等量)

洗滌

溫度

洗衣粉

(等量)

水量

洗凈所需

時間

L

油污布

45℃

加酶

2 L

4 min

2

油污布

45℃

普通

2 L

7 min

3

油污布

5℃

加酶

2 L

9 min

4

油污布

5℃

普通

2 L

8 min

①該實驗設(shè)計體現(xiàn)了                                    原則。

②若1號實驗組洗凈所需時間接近7分鐘，請分析最可能的原因                        。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年寧夏銀川一中高二下學(xué)期期末考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

（8分）
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類          (呼吸類型)微生物。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為               。
（2）在紅葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著                進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在          、
        的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑            來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)        色。

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科目：高中生物 來源：2012屆寧夏銀川一中高三上學(xué)期第一次月考（理綜）生物試卷 題型：綜合題

【生物——選修1生物技術(shù)實踐】（15分）
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：
（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類          （呼吸類型）微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為         。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為               。
（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在          。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著       的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在        的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量         。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成       ；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)?u>       ，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)?u>           。醋酸菌的最適生長溫度為             。
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑            來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)             色。

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科目：高中生物 來源：黑龍江省哈爾濱市2010屆高三一模（理科綜合）生物部分 題型：綜合題

（15分）［生物——選修1 現(xiàn)代生物技術(shù)實踐］

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類_______微生物。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為______。在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為__________。

（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在__________。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著__________的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在__________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量__________。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成________；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)開______，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)開_________。醋酸菌的最適生長溫度為__________。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑__________來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。

 

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