Question

【題目】生物技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)。請(qǐng)回答下列生物技術(shù)相關(guān)問(wèn)題：

（1）葡萄酒是葡萄汁經(jīng)發(fā)酵而成的，釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置如圖所示�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

①葡萄酒的制作中，利用的菌種是____________，從細(xì)胞呼吸類(lèi)型看，它屬于___________生物；釀酒過(guò)程中酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌種的原因：________________。

②試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，與甲裝置相比，用乙裝置釀制葡萄酒需增加的操作是___________，此操作容易引起___________。

（2）在果醋制作過(guò)程中時(shí)，醋酸菌在___________時(shí)，可將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精生成醋酸。果醋制作的溫度比果酒制作溫度__________。

Answer 1

【答案】酵母菌 兼性厭氧型 在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制 開(kāi)蓋放氣（擰松瓶蓋） 雜菌污染 氧氣、糖源都充足 高

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>
3、分析題圖：圖示為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，甲裝置中，X溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2。乙裝置需要定期擰松瓶蓋排氣。

（1）①葡萄酒制作利用的是酵母菌，從細(xì)胞呼吸類(lèi)型看，酵母菌屬于兼性厭氧型生物；釀酒過(guò)程中酵母菌成為優(yōu)勢(shì)菌種的原因：在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

②試管中的X溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對(duì)穩(wěn)定，果酒制作過(guò)程中除了能產(chǎn)生酒精，也會(huì)釋放二氧化碳，因此乙裝置定期將瓶蓋擰松一次，將二氧化碳排出。但是此操作容易引起雜菌污染。

（2）在果醋制作過(guò)程中時(shí)，醋酸菌在氧氣、糖源都充足時(shí)，可將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用酒精氧化成乙醛，進(jìn)一步氧化生成醋酸。果醋制作的溫度在30到35℃，果酒制作溫度在18到25℃，故果醋制作的溫度比果酒制作溫度高。