Question

下圖實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響。先將酶和乳汁分別放入2個(gè)試管，然后將2試管放入同一水�。�溫度用T℃表示）環(huán)境中持續(xù)15 min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需要的時(shí)間。

通過多次實(shí)驗(yàn)，并記錄在不同溫度下凝乳所需要的時(shí)間，結(jié)果如下表：

（1）比較并解釋裝置B和D的結(jié)果。

（2）解釋以下兩種處理對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響。為什么？

①將裝置A內(nèi)混合物加溫至40℃。

②將裝置F內(nèi)混合物冷卻至40℃。

（3）為了使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確，指出調(diào)控實(shí)驗(yàn)過程中溶液內(nèi)pH的原則。

（4）為什么酶和乳汁混合之前在同一水浴環(huán)境中保溫15 min實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確？

（5）若將酶和乳汁直接放入同一試管內(nèi)混合并保溫，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有何影響？

Answer 1

答案：
解析：

（1）B的凝乳時(shí)間長而D短，說明酶的催化受溫度的影響，40℃下的酶活性比20℃的高。; （2）A內(nèi)混合物加溫至40℃發(fā)生凝乳，因?yàn)樘岣邷囟�，酶的活性升高；F內(nèi)混合物冷卻至40℃不發(fā)生凝乳，因?yàn)槊冈?0℃高溫已變性，失去了催化活性。; （3）將pH調(diào)至接近中性，以保證酶的最大催化活性，并保證所有的實(shí)驗(yàn)過程始終都在同一pH之下進(jìn)行。 （4）確保酶在某種特定溫度下的催化作用；排除溫度對凝乳的影響。; （5）酶與乳汁一旦混合，在沒有達(dá)到研究的溫度，反應(yīng)就已發(fā)生，這樣實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。