Question

【題目】為驗(yàn)證pH對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，某同學(xué)具體地實(shí)驗(yàn)操作步驟如下：

①在1～5號(hào)試管中分別加入0.5%的唾液1 mL。

②分別向1～5號(hào)試管中加入0.5%的淀粉液2 mL，

③向各試管中加入相應(yīng)的緩沖液3 mL。使各試管中的pH依次穩(wěn)定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。

④將1～5號(hào)試管均放入37 ℃溫水中恒溫水浴。

⑤反應(yīng)過(guò)程中，每隔1 min從第3號(hào)試管中取出一滴反應(yīng)液滴在比色板上，加1滴碘液顯色。待呈橙黃色時(shí)，立即取出5支試管，加碘液顯色并比色，記錄結(jié)果如表所示：

項(xiàng)目	1	2	3	4	5
pH	5.00	6.20	6.80	7.40	8.00
顏色	＋＋	＋	橙黃色	＋	＋＋

注：“＋”表示藍(lán)色程度。

（1）實(shí)驗(yàn)過(guò)程中選擇37 ℃恒溫的理由是__________。

（2）3號(hào)試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色，說(shuō)明______________________________________。

（3）如果反應(yīng)速率過(guò)快，應(yīng)當(dāng)對(duì)唾液進(jìn)行怎樣的處理？_________________________。

（4）該同學(xué)的操作中有一處錯(cuò)誤，請(qǐng)改正。__________________________________。

（5）該實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是_________________________________________________。

Answer 1

【答案】37 ℃是唾液淀粉酶的最適催化溫度 淀粉已經(jīng)完全分解 適當(dāng)稀釋唾液 將步驟③移到②之前 唾液淀粉酶催化的最適pH是6.80，高于或低于此值，酶的活性都會(huì)降低

【解析】

實(shí)驗(yàn)為驗(yàn)證pH對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量為pH值，溫度為無(wú)關(guān)變量，因變量是酶活性即顏色變化；從實(shí)驗(yàn)表格中的結(jié)果可以看出，pH值在6.80時(shí)最先變?yōu)槌赛S色，說(shuō)明淀粉已經(jīng)被完全水解，而其他pH條件下均有不同程度的藍(lán)色，即淀粉未完全水解，因此6.80是唾液淀粉酶發(fā)揮催化作用的最適宜pH值但在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)先設(shè)置不同的pH，再加入反應(yīng)物，否則未達(dá)到設(shè)定的pH就已經(jīng)發(fā)生反應(yīng)。

（1）根據(jù)表中信息，因變量是唾液淀粉酶活性。溫度為無(wú)關(guān)變量，無(wú)關(guān)變量要保持相同且適宜，因此實(shí)驗(yàn)過(guò)程選擇37 ℃恒溫是為了排除溫度因素對(duì)結(jié)果的干擾，且37 ℃是唾液淀粉酶起催化作用的最適溫度。

（2）由于淀粉遇碘液變藍(lán)，而3號(hào)試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色，說(shuō)明淀粉已被完全分解。

（3）反應(yīng)速率較快時(shí)，可對(duì)唾液加水稀釋?zhuān)瑥亩鴾p慢反應(yīng)速率。

（4）該同學(xué)的操作應(yīng)將步驟③移到②之前。

（5）根據(jù)表中數(shù)據(jù)可知實(shí)驗(yàn)結(jié)論為：唾液淀粉酵的活性受pH的影響唾液淀粉酶最適PH值是6.8。高于或低于此pH時(shí)酶活性逐新降低。