Question

17．請(qǐng)回答下列與果酒和果醋制作、微生物的培養(yǎng)有關(guān)的問題：
（1）葡萄酒是一種由純果汁發(fā)酵制成的酒精飲料，在酒精發(fā)酵過程中所利用的微生物是酵母菌，檢測(cè)發(fā)醉是否產(chǎn)生酒精的試劑是重鉻酸鉀．
（2）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中．
（3）利用葡萄酒可以進(jìn)一步發(fā)酵生成葡萄醋，能將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸的微生物是醋酸菌，該微生物先將酒精轉(zhuǎn)化為乙醛，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為醋酸．
（4）酒精發(fā)酵所需的微生物可以從葡萄酒中分離獲得，方法是：
第一步：配制瓊脂固體培養(yǎng)基．
第二步：對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第三步：在18～25℃左右溫度下培養(yǎng)，挑選符合要求的菌落．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）在酒精發(fā)酵過程中所利用的微生物是酵母菌．酒精可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中．
（3）當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔?br />（4）在微生物的分離純化過程中，常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法等，因此要在培養(yǎng)基中加入瓊脂制備固體培養(yǎng)基，并對(duì)培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行滅菌．果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃．
故答案為：
（1）酵母菌      重鉻酸鉀
（2）紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中
（3）乙醛       醋酸
（4）高壓蒸汽     18～25

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室中分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．