Question

（10分）食品種類(lèi)多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知：

（1）pH對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異。據(jù)圖可知，___         ___更適宜作為食品添加劑，理由是___                      _____。蛋白酶的活力可用___          ____的量來(lái)表示。

（2）該蛋白酶的提取工藝流程如下：

興趣小組分別對(duì)酶保護(hù)劑濃度、提取液pH進(jìn)行了探究實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，酶保護(hù)劑濃度在0.02-0.06mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0-8.0范圍內(nèi)，酶活力較高。他們認(rèn)為，要進(jìn)一步提高粗酶制劑的美活力，以達(dá)到最佳提取效果，還需對(duì)酶保護(hù)劑濃度和提取液pH進(jìn)行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請(qǐng)擬定該課題名稱，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表。

課題名稱：                                                     

實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表：

 

Answer 1

【答案】

（1）木瓜蛋白酶（1分）  由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨pH的變化而變化（2分） 單位時(shí)間內(nèi)底物消耗（產(chǎn)物產(chǎn)生）（2分）

（2）課題：探究酶保護(hù)劑的最適濃度和提取液的最適pH（2分）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表（3分）

單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量	提取液的PH
6.0	6.2	6.4	6.6	6.8	7.0	7.2	7.4	7.6	7.8	8.0
酶保護(hù)劑的濃度	0.02
0.03
0.04
0.05
0.06

【解析】

試題分析：⑴從圖中所給的曲線看，木瓜蛋白酶的活性不受pH的影響，故可用來(lái)作為食品添加劑。酶的活力可用單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量或產(chǎn)物的生成量來(lái)表示。⑵實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，應(yīng)該明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄棵副Ｗo(hù)劑的最適濃度和提取液的最適pH值，所以酶保護(hù)劑的濃度和提取液的pH值是本實(shí)驗(yàn)的自變量，因變量為單位時(shí)間內(nèi)底物的消耗量。

考點(diǎn)：本題主要考查酶的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。