“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”這是唐詩中提及的葡萄酒。19世紀，法國的巴斯德發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。

（1）在無氧的條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，反應式是                      ，研究表明，酵母菌也可以在有氧條件下進行呼吸作用，說明酵母菌是一種         微生物。葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現(xiàn)          色。

（2）酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在        溫度范圍，最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由。                                              。

（3）葡萄汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是                      。

（4）為了提高葡萄酒品質可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用       培養(yǎng)基來分離獲得較為純凈的酵母菌種。

（5）對野生酵母菌進行誘變可篩選出具有耐高糖和耐酸性的高產(chǎn)突變菌株，利用PCR技術可大量獲得突變菌所攜帶的特殊基因，在PCR擴增反應中加入引物的作用是        ，加入DNA聚合酶的作用是                。

（1）C6H12O62C2H5OH+2CO2或  C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量

兼性厭氧  灰綠

（2）18℃～25℃  在此溫度下，酶的活性最強，代謝最旺盛

（3）碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子

（4）選擇

（5）結合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位點  催化DNA子鏈的合成

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：2011-2012學年貴州省盤縣二中高二下學期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

（12分）
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭�
與人類生活息息相關。請回答：
（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行       ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再       ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­         獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時，        ℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是           ℃。
(2)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用        來檢驗，現(xiàn)象是         。
（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                  。
（4）某同學人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有          出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使        轉化為       ，后者再轉化為         。

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科目：高中生物 來源：2010年寧夏銀川一中高三第三次模擬考試（理科綜合）生物部分 題型：綜合題

【生物——選修l生物技術實踐】（15分）
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類生活息息相關。請回答下列釀制葡萄美酒的有關問題。
（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是           ，其無氧呼吸的反應式是                                           。
（2）酵母菌繁殖的最適溫度是          ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在         。傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是                            。
（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                       。
（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是                 ，并接入合適的菌種。
（5）某同學人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有          出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使
      轉化為          ，后者再轉化為            （物質）。

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科目：高中生物 來源：2010年遼寧省沈陽市高三年級教學質量監(jiān)測（二）理綜生物部分 題型：綜合題

【生物——選修l生物技術實踐】（15分）
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨�   酒就與人類生活息息相關。請回答下列釀制葡萄美酒的有關問題。[來源:學|科|網(wǎng)]
（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，它的同化作用類型是            ，
其無氧呼吸的反應式是                                           。
（2）酵母菌繁殖的最適溫度是          ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在         。
傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵技術所使用的酵母菌的來源是                            。
（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                       。
（4）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取
的措施是                 ，并接入合適的菌種。
（5）某同學人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有          出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使       轉化為          ，后者再轉化為            （物質）。

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科目：高中生物 來源：2013屆貴州省高二下學期期中考試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

（12分）

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭�

與人類生活息息相關。請回答：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進行        ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再        ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­          獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時，         ℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是            ℃。

(2)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用         來檢驗，現(xiàn)象是          。

（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                   。

（4）某同學人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有           出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使        轉化為        ，后者再轉化為          。

 

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科目：高中生物 來源：2010年山東省威海市高三第二次模擬考試（理科綜合）生物部分 題型：綜合題

（8分）【生物—生物技術實踐】

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回�！弊怨啪凭团c人類生活息息相關。請回答：

（1）人類使用釀制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最適溫度是           ；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在          。

（2）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                                        。

（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質，更好地抑制其它微生物的生長，采取

的措施是                  ，并接入合適的菌種。

（4）某同學人工自釀葡萄酒時，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有           出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時可以使        轉化為           ，后者再轉化為             。

 

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