Question

【題目】酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的。乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀。請回答問題：

（1）為鑒別市售酸奶中的菌種．應(yīng)該采用平板劃線法或__________法在固體培養(yǎng)基上進行接種，觀察所獲單菌落的特征，在接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是_______________________。

（2）采用平板劃線法分離水樣中的乳酸菌。操作時，接種環(huán)通過_____________滅菌，在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線。這樣做的目的是__________________。

（3）某同學(xué)在配制平板時加入（CaCO3），從而成功篩選出能產(chǎn)生乳酸的菌株．其篩選依據(jù)的原理是________________________，并且單菌落周圍______________越大，說明該菌株產(chǎn)生乳酸的能力越強。

（4）發(fā)酵到后期時，酸奶含量繼續(xù)增加，當(dāng)達到1．2%以上時，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主要原因是_____________________。

Answer 1

【答案】稀釋涂布法 檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格 灼燒 將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落 生成的乳酸與CaCO3反應(yīng)生成乳酸鈣，周圍形成透明圈 透明圈 pH過低抑制了乳酸菌的生長

【解析】

純化細菌的方法主要有兩種，平板劃線法和稀釋涂布平板法。采用平板劃線法時，常常需要灼燒接種環(huán)，已達到滅菌的效果。乳酸菌屬于一種厭氧型微生物，其進行無氧呼吸可以產(chǎn)生乳酸。

（1）純化菌種時，常常使用平板劃線法和稀釋涂布平板法；取若干滅菌后的空白平板先培養(yǎng)一段時間的目的是為了做空白對照，以便檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格；

（2）接種環(huán)的滅菌方法為灼燒滅菌；在第二次及以后劃線時，總是從上一次的末端開始劃線的目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落；

（3）乳酸菌生長時可以進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，這種酸性物質(zhì)與CaCO3反應(yīng)生成乳酸鈣，在菌落周圍形成透明圈；細菌產(chǎn)生透明圈的能力越強，分泌的乳酸越多，則形成的透明圈越大；

（4）在酸奶發(fā)酵的后期，可以推知乳酸菌產(chǎn)生了過量的乳酸使得pH過低，會抑制乳酸菌的生長。