Question

【題目】藍(lán)莓富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)視力、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來(lái)制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。

（1）藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋的制作依次利用了酵母菌和醋酸菌兩種微生物，兩者在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是_______________________________________；兩種微生物的代謝類(lèi)型分別是________________________________________。

（2）制作藍(lán)莓果酒時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是________________________________。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)， 藍(lán)莓果皮中的色素會(huì)釋放到發(fā)酵液中，使果酒顏色加深。檢測(cè)果酒發(fā)酵是否成功，可用________________觀察酵母菌，并用________________檢測(cè)酒精的存在與否。

（3）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中會(huì)出現(xiàn)醋酸味，請(qǐng)寫(xiě)出這一變化過(guò)程涉及的反應(yīng)式______________________________________________________________________。

（4）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的清毒處理，這是因?yàn)樵?/span>______________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

Answer 1

【答案】有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核 異養(yǎng)兼性厭氧型和異養(yǎng)需氧型 酵母菌可在有氧條件下大量繁殖 顯微鏡 （硫酸酸化）酸性的重鉻酸鉀 C2H5OH +O2 →CH3COOH+H2O+能量 缺氧、呈酸性

【解析】

1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核；從代謝類(lèi)型上看，兩種微生物的代謝類(lèi)型分別是異養(yǎng)兼性厭氧型和異養(yǎng)需氧型。

（2）制作藍(lán)莓果酒時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖．隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)液泡中的藍(lán)莓果酒會(huì)釋放到發(fā)酵液中，使果酒顏色加深。制酒過(guò)程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成灰綠色．因此檢測(cè)果酒發(fā)酵是否成功，可用顯微鏡觀察酵母菌，并用（硫酸酸化）重鉻酸鉀檢測(cè)酒精的存在與否。

（3）醋酸菌是好氧細(xì)菌，在溫度較高且缺少碳源的情況下，醋酸菌將乙醇變成了醋酸，這一變化過(guò)程涉及的反應(yīng)式為C2H5OH + O2 →CH3COOH+H2O+能量。

（4）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵谌毖�、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。