Question

【題目】藍莓富含花青素等營養(yǎng)成分，具有保護視力、軟化血管、增強人體免疫力等功能。某同學嘗試用藍莓來制作藍莓果酒和藍莓果醋。

（1）藍莓果酒和藍莓果醋的制作依次利用了酵母菌和醋酸菌兩種微生物，兩者在細胞結構上最主要區(qū)別是_______________________________________；兩種微生物的代謝類型分別是________________________________________。

（2）制作藍莓果酒時一般要先通氣，通氣的目的是________________________________。隨著發(fā)酵時間的延長， 藍莓果皮中的色素會釋放到發(fā)酵液中，使果酒顏色加深。檢測果酒發(fā)酵是否成功，可用________________觀察酵母菌，并用________________檢測酒精的存在與否。

（3）釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中會出現(xiàn)醋酸味，請寫出這一變化過程涉及的反應式______________________________________________________________________。

（4）釀制藍莓果酒時，不需要對藍莓進行嚴格的清毒處理，這是因為在______________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物因無法適應這一環(huán)境而受抑制。

Answer 1

【答案】有無以核膜為界限的細胞核 異養(yǎng)兼性厭氧型和異養(yǎng)需氧型 酵母菌可在有氧條件下大量繁殖 顯微鏡 （硫酸酸化）酸性的重鉻酸鉀 C2H5OH +O2 →CH3COOH+H2O+能量 缺氧、呈酸性

【解析】

1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，而參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，兩者在結構上最主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細胞核；從代謝類型上看，兩種微生物的代謝類型分別是異養(yǎng)兼性厭氧型和異養(yǎng)需氧型。

（2）制作藍莓果酒時一般要先通氣，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖．隨著發(fā)酵時間的延長液泡中的藍莓果酒會釋放到發(fā)酵液中，使果酒顏色加深。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗酒精的存在，檢驗后顏色變成灰綠色．因此檢測果酒發(fā)酵是否成功，可用顯微鏡觀察酵母菌，并用（硫酸酸化）重鉻酸鉀檢測酒精的存在與否。

（3）醋酸菌是好氧細菌，在溫度較高且缺少碳源的情況下，醋酸菌將乙醇變成了醋酸，這一變化過程涉及的反應式為C2H5OH + O2 →CH3COOH+H2O+能量。

（4）釀制藍莓果酒時，并不需要對藍莓進行嚴格的消毒處理，這是因為在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無法適應這一環(huán)境而受抑制。