Question

20．全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖（添加劑）等成分，脫脂奶粉的特點是高蛋白、低脂肪．而市場上的假冒脫脂奶粉通常有兩種：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充．
（1）鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉的方法是：用碘液檢測，若出現(xiàn)藍色則是用淀粉冒充．
（2）鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉的方法是：制成溶液后滴入三滴蘇丹Ⅲ染液，若出現(xiàn)橘黃色則是全脂奶粉．
（3）鑒定是否含蛋白質(zhì)是用雙縮脲試劑，出現(xiàn)紫色說明含蛋白質(zhì)，該試劑使用時應(yīng)先滴入1ml雙縮脲試劑A液，再滴入4滴雙縮脲試劑B液．
（4）必須加熱使用的試劑是斐林試劑，該試劑使用時甲液和乙液要等量混合．該試劑能否檢測奶粉內(nèi)的蔗糖？不能
（5）用花生子葉鑒定脂肪實驗中，酒精的作用是洗去浮色．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）淀粉與碘液反應(yīng)呈藍色；
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；
（3）脂肪被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，被蘇丹Ⅳ染液染成紅色．

解答 解：（1）鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉的方法是：用碘液檢測，若出現(xiàn)藍色，則說明是用淀粉冒充．
（2）鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉的方法是：制成溶液后滴入三滴蘇丹Ⅲ染液，若出現(xiàn)橘黃色則是全脂奶粉．
（3）鑒定是否含蛋白質(zhì)是用雙縮脲試劑，出現(xiàn)紫色說明含蛋白質(zhì)，該試劑使用時應(yīng)先滴入1ml雙縮脲試劑A液，再滴入4滴雙縮脲試劑B液．
（4）必須加熱使用的試劑是斐林試劑，該試劑使用時甲液和乙液要等量混合．由于蔗糖為非還原性糖，所以該試劑不能檢測奶粉內(nèi)的蔗糖．
（5）用花生子葉鑒定脂肪實驗中，酒精的作用是洗去浮色．
故答案為：
（1）碘液   藍
（2）蘇丹Ⅲ染液   橘黃
（3）雙縮脲試劑    紫    雙縮脲試劑A液　　雙縮脲試劑B液
（4）斐林試劑   等量混合    不能
（5）洗去浮色

點評 本題考查檢測蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的實驗，要求考生識記實驗的原則，明確蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑鑒定，淀粉可以用碘液鑒定，脂肪可以用蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液鑒定；能理論聯(lián)系實際，運用所學的知識和原理解決生活中的生物學問題．