Question

20．從幾千年前到現(xiàn)在，酶制劑就安全地在被使用在工業(yè)、美容和口腔護理產(chǎn)品、紡織品、食品（如酸奶酪）以及芝士、啤酒和白酒等的發(fā)酵生產(chǎn)過程中．下列各項中，不屬于酶制劑的是（　　）

• A． 蛋白酶
• B． 脂肪酶
• C． 淀粉酶
• D． 麥芽糖酶

Answer 1

分析 酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進食品加工方法．我國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種．酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用．
酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)．具有高效性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性．

解答 解：發(fā)酵生產(chǎn)過程使用的酶制劑包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，但不包括麥芽糖酶．
故選：D．

點評 本題考查酶制劑的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，理論聯(lián)系實際，綜合運用所學(xué)知識解決自然界和社會生活中的一些生物學(xué)問題．