Question

4．請分析回答下列有關生物技術實踐的問題：
（1）變酸的蘋果酒的表面觀察到菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，其是好氧菌（好氧菌、厭氧菌或兼性厭氧菌）．吃腐乳時發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”是發(fā)酵是形成的菌絲（匍匐菌絲），豆腐發(fā)酵中起主要作用的是毛霉，泡菜壇內有時會長一層白膜是產膜酵母的繁殖的結果．
（2）下面是與植物芳香油的提取相關的問題，請回答：

①玫瑰精油的提取就可使用如圖1所示裝置，這種方法叫水蒸氣蒸餾法；蒸餾時收集的蒸餾液不是（是/不是）純的玫瑰精油．
②胡蘿卜素是橘黃（橙黃）色的結晶．從胡蘿卜中提取胡蘿卜素常用的是萃取法，采用水浴加熱；一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成反比；經(jīng)萃取過濾得到的液體是溶有胡蘿卜素的萃取劑，之后還需上述裝置進行濃縮處理，該裝置所起作用是去除萃取劑．
③將提取的胡蘿卜素粗品通過紙層析法進行鑒定，如圖2為鑒定結果示意圖，請據(jù)圖回答．A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是A和D． 甲代表的物質是胡蘿卜素層析帶，乙代表的物質是其他色素和雜質．

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、分析圖1：圖1是蒸餾法提取玫瑰精油的裝置，此法收集得到的乳白色的乳濁液是玫瑰油和水的混合物，要得到較純的玫瑰精油還需將玫瑰油和水分開．
4、分析圖2：圖2是胡蘿卜素鑒定的紙層析結果示意圖，鑒定實驗的原理是不同的色素在層析液中的溶解度不同，從而在濾紙條上擴散的速度也不同，點加提取樣品要點加在中間，標準樣品點加在兩側，即其中A、D是標準樣點，B、C是提取樣點．

解答 解：（1）變酸的蘋果酒的表面觀察到菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；醋酸菌屬于好氧菌；吃腐乳時發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”是發(fā)酵是形成的菌絲（匍匐菌絲），豆腐發(fā)酵中起主要作用的是毛霉；泡菜壇內有時會長一層白膜是 產膜酵母的繁殖的結果．
（2）①玫瑰精油的提取可使用圖1所示裝置，這種方法叫水蒸氣蒸餾法，此法錐形瓶中收集到的液體不是純的玫瑰精油，而是玫瑰油和水的混合物．
②胡蘿卜素是橘黃（橙黃）結晶，化學性質穩(wěn)定，易溶于石油醚等有機溶劑，因此常采用萃取法進行提�。惠腿≈惺褂玫挠袡C溶劑都是易燃物，直接用明火加熱容易引起燃燒或爆炸，故過程應避免明火加熱，宜采用水浴加熱；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，同時還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響，一般情況下，提取胡蘿卜素時，提取效率與原料顆粒的含水量成反比．經(jīng)萃取過濾得到的液體是溶有胡蘿卜素的萃取劑，之后還需上述裝置進行濃縮處理，該裝置所起作用是去除萃取劑．
③提取的胡蘿卜素粗品可以通過紙層析進行鑒定；②圖中A、D是標準樣品的樣點，B、C是提取的粗品胡蘿卜素樣點；③甲代表的物質是胡蘿卜素層析帶，乙代表的物質是其它色素和雜質．
故答案為：
（1）醋酸菌       好氧菌   發(fā)酵是形成的菌絲（匍匐菌絲）  毛霉   產膜酵母的繁殖
（2）①水蒸氣　  不是
②橘黃（橙黃）　      萃取　              水浴　       反       溶有胡蘿卜素的萃取劑        去除萃取劑
③A和D　          胡蘿卜素層析帶　              其他色素和雜質

點評 本題考查果酒、果醋、腐乳的制作、植物有效成分的提取等知識，對分果酒、果醋和腐乳制作的原理、玫瑰精油的提取方法和原理、胡蘿卜素的提取及鑒定方法的記憶和理解是解題的關鍵．