Question

下列關于腐乳制作過程中的操作的敘述，不正確的是（  ）

A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15--18℃，并保持一定濕度

B．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要厚一些

C．鹵湯中的酒的含量一般控制在12%左右

D．鹵湯中香辛料越多，口味越好

Answer 1

D

解析試題分析：
15～18℃是毛霉生長繁殖的適宜溫度，加適量的鹽與酒是防止豆腐腐敗變質(zhì)，而酒的用量控制12%左右較適宜。鹵湯中的香辛料既可調(diào)制腐乳風味，又可防腐殺菌。含量多少可根據(jù)自己口味來添加，但并不是越多越好；選D。
考點：腐乳制作過程。
點評：本題比較簡單，意在考查學生的識記和理解能力。