Question

【題目】玉米是重要的糧食作物，經(jīng)深加工可生產(chǎn)酒精、胡蘿卜素和果糖等，其流程如下：

（1）玉米秸桿經(jīng)預(yù)處理后，需選用纖維素酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖，研究人員能從以下哪些微生物中分離出該酶？ （多選）

A．釀制果醋的醋酸菌 B．生長在腐木上的霉菌

C．制作酸奶的乳酸菌 D．反芻動(dòng)物瘤胃中的某些微生物

（2）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在 。發(fā)酵過程中檢測酵母菌數(shù)量可采用 法或稀釋涂布平板法。

（3）玉米籽粒中富含胡蘿卜素，其萃取效率主要取決于 ， 同時(shí)還受到其他多種因素的影響。右圖為胡蘿卜素粗品鑒定的結(jié)果，從圖中分析可知，出現(xiàn)樣品2的結(jié)果不可能因?yàn)?/span> 。（多選）

A．胡蘿卜粉碎顆粒太細(xì) B．干燥溫度高，時(shí)間長

C．未經(jīng)濃縮蒸餾 D．點(diǎn)樣太快，樣點(diǎn)太小

（4）某實(shí)驗(yàn)室利用芽孢桿菌提取葡萄糖異構(gòu)酶，經(jīng)細(xì)胞洗滌、超聲波破碎、離心和透析后初分離出含葡萄糖異構(gòu)酶的蛋白質(zhì)溶液，透析可去除相對分子質(zhì)量較 的雜質(zhì)，所用溶液為 。純化后的葡萄糖異構(gòu)酶可用電泳法檢測其分子量大小，在相同條件下，帶電性質(zhì)相同的蛋白質(zhì)電泳速度越快，說明其分子量越 。

（5）探究PH對葡萄糖異構(gòu)酶活性的影響時(shí)， （能/不能）選取斐林試劑進(jìn)行檢測？原因是

。

Answer 1

【答案】（1）BD

（2）18～25℃ 顯微鏡直接計(jì)數(shù)法

（3）萃取劑的性質(zhì)和用量 AD

（4）小 （PH為7．0的）磷酸緩沖液 小

（5）不能 葡萄糖與果糖均為還原糖，無論反應(yīng)是否發(fā)生都會使斐林試劑出現(xiàn)磚紅色沉淀

【解析】

試題分析：（1）纖維素酶可將纖維素分解成葡萄糖，纖維素分解菌大多分布在富含纖維素的環(huán)境中。題中腐木和反芻動(dòng)物瘤胃中富含纖維素，分布有纖維素分解菌，BD正確。

（2）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃。統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目常用稀釋涂布平板法，除此之外，顯微鏡直接計(jì)數(shù)也是測定微生物數(shù)量的常用方法。

（3）萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。樣品2萃取效率低，原料顆粒越小有利于萃取，A項(xiàng)不可能。點(diǎn)樣速度與樣點(diǎn)大小對萃取效率沒影響，D項(xiàng)不可能。干燥溫度高，時(shí)間長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解，未經(jīng)濃縮蒸餾含水量大也會使萃取效果不佳。

（4）一般用PH為7．0的磷酸緩沖液對蛋白質(zhì)溶液進(jìn)行透析，可去除相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)。測定蛋白質(zhì)分子量時(shí)，常采用凝膠電泳法。在相同條件下，帶電性質(zhì)相同的蛋白質(zhì)在凝膠電泳中的遷移率取決于蛋白質(zhì)分子大小，分子量越小的蛋白質(zhì)電泳速度越快。

（5）圖示表明，葡萄糖在葡萄糖異構(gòu)酶的作用下成為果糖，因葡萄糖與果糖均為還原糖，無論該反應(yīng)是否發(fā)生，用斐林試劑檢測都有磚紅色沉淀產(chǎn)生，故不能選用斐林試劑檢測。