Question

【題目】牛奶因其營養(yǎng)價值高且易于消化吸收，因此廣受消費者歡迎。牛奶在飲用前都要經(jīng)過巴氏消毒，以殺死有害微生物，為檢測消毒前后牛奶中細(xì)菌含量變化情況，進行了如圖所示的操作。請回答下列有關(guān)問題：

（1）巴氏消毒的方法是____________。常用的消毒方法還有____________（請寫出兩種消毒方法）。

（2）圖中所示方法為____________，取最終的牛奶稀釋液0.1 mL滴在培養(yǎng)基上進行涂布。理想情況下，培養(yǎng)一段時間后可在培養(yǎng)基表面形成菌落。若設(shè)置了3個培養(yǎng)皿，菌落數(shù)分別為35個、33個、34個，則可以推測生牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為___________個，運用這種方法統(tǒng)計的結(jié)果往往較實際值_______（填“偏大”或“偏小”），原因是____________________________________。

（3）消毒后的牛奶中絕大部分細(xì)菌被殺死，若繼續(xù)用該方法檢測消毒后的牛奶中細(xì)菌的數(shù)量，則在操作步驟上應(yīng)做什么改動？________________________。

（4）從生牛奶取樣培養(yǎng)得到的菌落中，混有各種雜菌，從中檢測出大腸桿菌的方法是在培養(yǎng)基中加入____________，具有黑色且有金屬光澤特征的菌落可以認(rèn)定為大腸桿菌。

Answer 1

【答案】70~75℃煮30分鐘或80℃煮15分鐘 煮沸消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法（任選二） 稀釋涂布平板法 3.4×106 偏小 個別菌落可能是由2個或多個細(xì)菌形成 由于細(xì)菌數(shù)目減少，故應(yīng)稀釋次數(shù)減少 伊紅美藍(lán)

【解析】

滅菌是指使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所用的微生物(包括芽孢和孢子)，常用的方法主要有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌，適用對象主要有接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等；消毒是指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物(不包芽孢和孢子)，常用的方法主要有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法，適用對象主要有操作空間、某些液體、雙手等，稀釋涂布平板法常用來進行微生物的計數(shù)。

(1)常用的消毒方法主要有煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法，巴氏消毒的方法是指70~75℃煮30分鐘或80℃煮15分鐘，使用這種方法對生鮮牛奶進行消毒的好處是牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞；

(2)將液體菌種接種在固體培養(yǎng)基上常用的方法主要是稀釋涂布平板法，由于圖中稀釋了10倍，牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為(35+33+34) ÷3÷0.1×104=3.4×106個，由于經(jīng)此方法接種培養(yǎng)時當(dāng)兩個或多個菌落重疊在一起時按一個菌落計算，所以運用這種方法統(tǒng)計的結(jié)果往往較實際值偏小，原因是個別菌落可能是由2個或多個細(xì)菌形成；

(3)消毒后的牛奶中絕大部分細(xì)菌被殺死，若繼續(xù)用該方法檢測消毒后的牛奶中細(xì)菌的數(shù)量,由于細(xì)菌數(shù)目減少，故應(yīng)稀釋次數(shù)減少。

(4)檢測大腸桿菌的方法是在培養(yǎng)基中加入伊紅美藍(lán)，菌落具有(金屬光澤的紫)黑色特征的可以認(rèn)定為大腸桿菌。