Question

14．生物技術(shù)與人們生產(chǎn)、生活密切粗關(guān)．請回答下列有關(guān)問題：
（1）利用玉米秸稈生產(chǎn)酒精時，先用C₁酶酶和C_X酶酶使纖維素分解成纖維二糖，再使用葡萄糖苷酶酶使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖．
（2）在葡萄酒的生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而成的．制作腐乳時，腐乳外部有一層致密的“皮”，這層皮是毛霉的匍匐菌絲形成的．制作泡菜時，有時壇內(nèi)會長一層白膜．這是產(chǎn)膜酵母繁殖而成的．
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素過程中，對新鮮的胡蘿卜進(jìn)行干燥應(yīng)注意控制好時間和溫度，原因是胡蘿卜素易分解，提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法鑒定，其原理是不同的色素在層析液中的溶解度不同，從而在濾紙條上擴(kuò)散的速度也不同．

Answer 1

分析 1、植物秸稈的主要成分是纖維素，需要使用纖維素酶才能將其分解，纖維素酶包括C₁酶和C_X酶及葡萄糖苷酶．
2、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型．
3、胡蘿卜素是橘黃（橙黃）結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此常采用萃取法進(jìn)行提��；萃取中使用的有機(jī)溶劑都是易燃物，直接用明火加熱容易引起燃燒或爆炸，故過程應(yīng)避免明火加熱，宜采用水浴加熱；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響．胡蘿卜素鑒定的紙層析結(jié)果示意圖，鑒定實驗的原理是不同的色素在層析液中的溶解度不同，從而在濾紙條上擴(kuò)散的速度也不同，點(diǎn)加提取樣品要點(diǎn)加在中間，標(biāo)準(zhǔn)樣品點(diǎn)加在兩側(cè)，

解答 解：（1）玉米秸稈預(yù)處理后，因該選用C₁酶和C_X酶形成纖維二糖，再使用葡萄糖苷酶使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖．
（2）變酸的葡萄酒的表面觀察到菌膜，就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；吃腐乳時發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“皮”是發(fā)酵時形成的菌絲（匍匐菌絲），豆腐發(fā)酵中起主要作用的是毛霉；泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜是產(chǎn)膜酵母的繁殖的結(jié)果．
（3）由于胡蘿卜素易分解，因此從胡蘿卜中提取胡蘿卜素過程進(jìn)行干燥應(yīng)注意控制好時間和溫度．胡蘿卜素鑒定的紙層析法，鑒定實驗的原理是不同的色素在層析液中的溶解度不同，從而在濾紙條上擴(kuò)散的速度也不同．
故答案為：
（1）C₁   C_X葡萄糖苷
（2）醋酸菌        毛霉       產(chǎn)膜酵母
（3）胡蘿卜素易分解    不同的色素在層析液中的溶解度不同，從而在濾紙條上擴(kuò)散的速度也不同

點(diǎn)評 本題考查果酒、果醋、腐乳的制作、植物有效成分的提取等知識，對分果酒、果醋和腐乳制作的原理、胡蘿卜素的提取及鑒定方法的記憶和理解是解題的關(guān)鍵．