Question

葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生果酒、果醋,請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答以下問題:

(1)如下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化,④過程需要 適宜條件。

(2)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵,如下圖所示。發(fā)酵過程中,每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析,操作錯(cuò)誤的是 ,發(fā)酵結(jié)束后,檢驗(yàn)甲發(fā)酵過程中產(chǎn)物的方法是 。

(3)自己在家中制作的果醋很容易腐敗,而包裝瓶上寫著105 ℃高溫瞬時(shí)的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑,最長(zhǎng)保質(zhì)期為一年”,其中的奧秘是 。

(4)在下圖中用曲線表示正常果酒發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。

 

 

Answer 1

(1)氧氣、30~35 ℃ (2)甲、丙 在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色

(3)高溫殺死了微生物

(4)(若密封培養(yǎng)后期曲線有下降趨勢(shì)也可)

【解析】(1)④過程為制作果醋的階段,已知醋酸菌為好氧性細(xì)菌,生長(zhǎng)的最適溫度為30~35 ℃。(2)酵母菌無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精和CO2,是葡萄酒制作過程中起作用的微生物。酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2導(dǎo)致乙裝置中氣壓升高,要定期打開排氣管進(jìn)行放氣,丙裝置瓶中發(fā)酵液過多,淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口,不利于放氣;同時(shí)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)氧氣過少,不利于發(fā)酵前酵母菌的大量繁殖。甲裝置中充氣管應(yīng)加閥門。(4)在有氧氣的環(huán)境中,酵母菌可以增殖,在無氧環(huán)境中酵母菌不能增殖。