Question

【題目】葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵而成的。釀制葡萄酒的兩個簡易裝置如圖所示。

回答下列問題：

（1）人類利用微生物釀酒、釀醋有著悠久的歷史。在______ 的發(fā)酵液中，酵母菌可生長繁殖，其他微生物受到抑制。釀醋的過程中醋酸菌需要_______（填“有氧”“無氧”）環(huán)境。

（2）試管中的X溶液有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，與乙裝置相比，用甲裝置釀制葡萄酒的優(yōu)點是__________________________（答出兩點即可）。

（3）葡萄汁裝入甲裝置時，要留有約1/3的空間，這種做法的目的是__________________________（答出兩點即可）。

（4）某同學(xué)若用乙裝置進行發(fā)酵，并設(shè)置兩個不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，乙B裝置中沒有氧氣。在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內(nèi)乙A和乙B中酒精含量的變化趨勢及乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線圖所示。

圖中曲線①、②、③依次表示__________________、____________________、_________________含量的變化趨勢。

Answer 1

【答案】缺氧呈酸性， 有氧 不需要開蓋放氣；避免了因開蓋引起的雜菌污染 為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；為酵母菌呼吸產(chǎn)生的二氧化碳預(yù)留出空間 乙A中的氧氣 乙B中的酒精 乙A中的酒精

【解析】

分析題圖：圖示為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，甲裝置中，A為葡萄汁，能為酵母菌提供碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子；X溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2。乙裝置需要定期擰松瓶蓋排氣。

（1）在缺氧呈酸性的釀酒發(fā)酵液中，酵母菌可生長繁殖，其他微生物受到抑制。醋酸菌屬于需氧型生物，釀醋的過程中醋酸菌需要有氧環(huán)境。

（2）試管中的X溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2有助于維持甲裝置的瓶中氣壓相對穩(wěn)定，果酒制作過程中除了能產(chǎn)生酒精，也會釋放二氧化碳，因此要每隔12小時左右（一定的時間）將瓶蓋擰松一次，將二氧化碳排出。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點是不需要開蓋放氣、避免了因開蓋引起的雜菌污染。

（3）葡萄汁裝入甲裝置時，要留有約1/3的空間，這樣做既可以為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可以為酵母菌呼吸產(chǎn)生的二氧化碳預(yù)留出空間。

（4）某同學(xué)若用乙裝置進行發(fā)酵，并設(shè)置兩個不同處理組（乙A和乙B），乙A裝置中保留一定量的氧氣，酵母菌先進行有氧呼吸消耗氧氣，氧氣減少，然后再進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量增加，乙B裝置中沒有氧氣，只進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精和CO2，酒精含量一開始增加，因此在其他條件相同且適宜的情況下，測得一段時間內(nèi)乙A中氧氣含量的變化趨勢如曲線①，乙A中酒精含量的變化趨勢如曲線③，乙B中的酒精含量的變化趨勢如曲線②。