腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》史記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心�！闭埢卮鹣铝袉栴}：

（1）腐乳制作中有多種微生物參與發(fā)酵，其中主要是______________，其生長的適宜溫度為_____℃。

（2）從微生物培養(yǎng)的角度看，豆腐是____________(按物理性質）培養(yǎng)基，接種時_______(填“需要”或“不需要”）對其進行嚴格滅菌�！拔断獭笔且驗榧恿他}，加鹽的目的除了調味以外，還有____________和________________的作用；酒的含量一般控制在____________左右，目的是_______________。

（3）“甘心”是指在多種微生物的協(xié)同作用下，普通豆腐轉變成風味獨特的腐乳，其原因是__________。

（4）γ-氨基丁酸（GABA)是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸。在腐乳發(fā)酵過程中，有GABA的產生，但隨著發(fā)酵時間的延長，腐乳中的GABA含量下降，一方面是由于部分GABA會溶解于水（不存在于豆腐塊中）導致測定值減小，另一方面與__________________有關。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：四川省畢業(yè)班第三次診斷性考試理科綜合生物試卷 題型：綜合題

探究在適合生長的氮素濃度范圍內，不同土壤氮素水平對菠菜葉片光合作用的影響，實驗結果如下表所示�；卮鹣铝袉栴}：

氮素水平(mm/L)

葉綠素含量(μg•cm—2)

凈光合速率(μmol•m—2•s—1)

5(低氮）

86

19.4

10(中氮）

99

20.7

15(偏高）

103

21.4

20(高氮）

103

22.0

（1）在5〜15mm/L范圍內，隨著土壤氮素水平升高，葉綠素含量增加的原因是__________。在光合作用中，葉綠素主要吸收___________光。綠色植物的葉片在光下大多呈綠色，原因是_____________。

（2）實驗結果顯示，氮素水平在___________mm/L的范圍內，葉綠素含量不變，凈光合速率仍然增加。此時，凈光合速率增加的原因是_______________。

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科目：高中生物 來源：2017屆100所名校最新高考沖刺卷（一）理科綜合生物試卷 題型：選擇題

血液經(jīng)腎臟過濾、重吸收后形成尿液。人體感染鏈球菌后可致急性腎炎，患者體內存在抗原一抗體復合物，并出現(xiàn)蛋白尿。下列敘述正確的是

A. 健康人血漿、尿液等細胞外液的成分相對穩(wěn)定

B. 急性腎炎患者血漿滲透壓升高，可出現(xiàn)組織水腫

C. 鏈球菌表面的蛋白質由核糖體合成并經(jīng)內質網(wǎng)加工

D. 抗原一抗體復合物在內環(huán)境中形成后會被吞噬細胞處理

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科目：高中生物 來源：山東省萊蕪市2017屆高三4月質量檢測（二模）理科綜合生物試卷 題型：綜合題

果蠅的嚴重棒眼、棒眼與正常眼是一對相對性狀（相關基因用B、b表示)�，F(xiàn)有雜交系Ⅰ:染色體正常的嚴重棒眼雌果蠅與正常眼雄果蠅雜交，子一代雌雄個體各半且全部表現(xiàn)為棒眼，子一代雌雄個體相互交配，子二代中嚴重棒眼雌果蠅、棒眼雌果蠅、棒眼雄果蠅、正常眼雄果蠅數(shù)量基本相同。請分析回答：

（1）由雜交系Ⅰ可以做出哪些推論？

__________________

（2）果蠅的性別與受精卵中X染色體數(shù)量有關。下表顯示出果蠅受精卵中性染色體組成及發(fā)育情況（注：XXX與OY胚胎致死）�，F(xiàn)利用染色體正常的棒眼雌果蠅與正常眼雄果蠅進行雜交實驗，若在形成卵細胞的過程中，同源X染色體或姐妹X染色單體未分離（不考慮減數(shù)第一次和第二次分裂均異常的情況)，請推測后代的表現(xiàn)型及比例。

__________________

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科目：高中生物 來源：山東省萊蕪市2017屆高三4月質量檢測（二模）理科綜合生物試卷 題型：選擇題

1952年，赫爾希和蔡斯完成了著名的T2噬菌體侵染大腸桿菌實驗，有關該實驗的說法正確是

A. 選擇T2噬菌體作為實驗材料的優(yōu)勢是其結構簡單，繁殖速度快

B. 用32P和35S分別標記噬菌體可追蹤其DNA和蛋白質分子的合成過程

C. 35S標記的噬菌體侵染實驗中，若攪拌時間短，上清液中的放射性會降低

D. 32P標記的噬菌體侵染實驗中，保溫時間過長過短都會降低上清液的放射性

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科目：高中生物 來源：河南省天一大聯(lián)考2016-2017學年高二下學期階段性測試（三）（4月）生物試卷 題型：選擇題

下圖為某生態(tài)系統(tǒng)中相鄰兩營養(yǎng)級上的能量流動情況，圖中字母代表能量值。下列相關敘述錯誤的是

A. 流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量是A，它也是流入第一營養(yǎng)級的總能量

B. 圖中B代表的是生產者呼吸作用消耗的能量

C. 圖中C代表的是生產者用于自身生長、發(fā)育和繁殖的能量

D. 第一、第二營養(yǎng)級之間的能量傳遞效率是（D+E+F+G)/C×00%

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科目：高中生物 來源：河南省天一大聯(lián)考2016-2017學年高二下學期階段性測試（三）（4月）生物試卷 題型：選擇題

如圖是模擬溫特利用胚芽鞘和瓊脂塊等進行實驗的設計思路所做的實驗，下列對該實驗的分析錯誤的是

A. 本實驗的設計遵循了單一變量原則

B. 本實驗的自變量為瓊脂塊上是否放過胚芽鞘尖端

C. 實驗中設置的對照組可排除瓊脂塊的干擾

D. 本實驗證明了生長素能促進胚芽鞘尖端下部的生長

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科目：高中生物 來源：山西省太原市2017屆高三第三次模擬理綜生物試卷 題型：綜合題

下列是溫室效應與光合作用的有關內容，請回答:

(1)溫室氣體二氧化碳在大氣中濃度提高的原因:一方面是人類過度使用_______________，直接向大氣排放以二氧化碳為主的溫室氣體，導致全球氣候過度變暖(即過度的溫室效應)；另一方面，________________，使得吸收大氣中二氧化碳的植物大為減少。

(2)為解決過度的溫室效應，我們對綠色植物等生物的光合作用進行了研究，首先能將大氣中過多的___________轉化為有機物等;其次，為提高人類對光能的利用率，我們可以模擬光合作用的原理，設計出人造自然光________系統(tǒng)，設計出人造光源能量____________裝置，有利于解決能源匡乏的問題。

(3)將小球藻放在一密閉玻璃容器內，使其置于適宜溫度的暗室中，并從第5分鐘起給予適宜光照。

①給予光照后容器內氧氣量馬上增加的原因是__________________________

②在5 一 20分鐘之間，氧氣量增加的速率逐漸減少，這是因為____________________________。

③在第20分鐘加入少量的碳酸氫鈉溶液后，氧氣產生量呈直線上升，這是因為_____________

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科目：高中生物 來源：廣東省佛山市順德區(qū)2017屆高三5月教學質量檢測理綜生物試卷 題型：選擇題

下列關于植物激素的敘述中，正確的是

A. 頂端優(yōu)勢的產生是由于側芽的細胞分裂素合成受到抑制

B. 脫落酸在調節(jié)植物生命活動的過程中體現(xiàn)出兩重性

C. 燕麥胚芽鞘中生長素的極性運輸與光照的方向無關

D. 用赤霉素和乙烯處理扦插枝條能促進生根

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