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科目:高中生物 來源:河北省衡水中學(xué)2011-2012學(xué)年高二下學(xué)期期中考試生物試題 題型:071
人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋、腐乳的歷史源遠(yuǎn)流長。請(qǐng)回答下列問題:
(1)果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類________(呼吸類型)微生物。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖,酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在________。在________環(huán)境下的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。
(2)在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的是________。在發(fā)酵過程中,隨著________的提高,紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。
(3)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用化學(xué)試劑________來檢驗(yàn)。在________
條件下,該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。
(4)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行,請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示:________。
(5)醋酸菌將葡萄糖或乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸的目的是________。
(6)總結(jié)出做腐乳的制作流程圖:制腐乳胚→讓豆腐上長出________→加鹽腌制→加________裝瓶→密封腌制。
(7)腐乳制作的原理主要是利用了微生物產(chǎn)生的________,通過發(fā)酵,豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增加,且更易于消化和吸收。
(8)在腐乳制作過程中,能抑制微生物生長的物質(zhì)有________、________等。
(9)腐乳制作過程中影響其風(fēng)味或品質(zhì)的因素有________、________等。
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科目:高中生物 來源:河北省期中題 題型:填空題
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