Question

【題目】魚被宰殺后，魚肉中的三磷酸腺苷（ATP）經(jīng)過(guò)ATP→ADP→AMP→IMP過(guò)程降解成肌苷酸（IMP），IMP能提升魚肉鮮味，但在酸性磷酸酶（ACP）作用下IMP會(huì)被進(jìn)一步降解，導(dǎo)致魚肉鮮味下降。為了研究魚類的保鮮方法，研究者從常見淡水魚（草魚、鮰魚和鱔魚）的肌肉中分離純化得到ACP，并對(duì)該酶活性進(jìn)行了一系列研究，相關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下。

請(qǐng)回答問(wèn)題：

（1）生成IMP的過(guò)程中，ATP首先斷裂_________鍵，1mol該化學(xué)鍵斷裂釋放的能量約為_______，該能量的釋放過(guò)程通常與細(xì)胞中的_________（吸能/放能）反應(yīng)相伴隨。

（2）據(jù)圖可知，草魚ACP的最適pH為_________左右；草魚ACP的最適溫度為_________℃左右，該溫度下鱔魚的ACP_________，原因是ACP的_________被破壞。

（3）試寫出酶的儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)該如何控制溫度和pH______________。

Answer 1

【答案】 遠(yuǎn)離腺苷的高能磷酸 30.54KJ 吸能 5.0 60 失活 空間結(jié)構(gòu) 低溫、最適PH

【解析】本題考查ATP結(jié)構(gòu)和影響酶活性的因素，解題要點(diǎn)是對(duì)題圖的解讀。

（1）在酶的作用下，ATP中遠(yuǎn)離腺苷的高能磷酸鍵斷裂，釋放出其中的能量30.54KJ/mol，同時(shí)生成ADP和Pi；該能量的釋放過(guò)程通常與細(xì)胞中的吸能反應(yīng)相伴隨。

（2）據(jù)圖1可知，草魚ACP的最適pH為5.0左右；據(jù)圖2可知草魚ACP的最適溫度為60℃左右，該溫度下鱔魚的ACP已失活，原因是鱔魚ACP的最適溫度大約是43℃左右，60℃溫度對(duì)于鱔魚ACP是高溫，酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞。

（3）由于高溫、強(qiáng)酸和強(qiáng)堿都會(huì)使酶失活，而低溫只是抑制酶的活性，所以酶的儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)控制在低溫和最適PH條件下。

[點(diǎn)睛]：1.本題易混知識(shí)是關(guān)于ATP：ATP簡(jiǎn)寫成A-P～P～P，其中A代表腺苷，P代表磷酸基團(tuán)，～代表高能磷酸鍵，高能磷酸鍵能儲(chǔ)存大量的能量，當(dāng)該化學(xué)鍵水解時(shí)，能釋放能量用于生命活動(dòng)。2.解題關(guān)鍵是對(duì)圖形的解讀：首先是理解坐標(biāo)圖中縱、橫坐標(biāo)的含義，找出縱、橫坐標(biāo)的關(guān)系，再結(jié)合教材，聯(lián)系相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，分析圖中重要點(diǎn)和曲線走勢(shì)的含義，用規(guī)范的語(yǔ)言答題。