Question

肉毒類(lèi)毒素是肉毒梭菌產(chǎn)生的毒性極強(qiáng)的神經(jīng)麻痹毒素，它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤(pán)曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚(yú)及魚(yú)制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．如圖是肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：請(qǐng)回答：
（1）肉毒類(lèi)毒素的化學(xué)本質(zhì)是

 

，基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式為

 

．
（2）高溫可使肉毒類(lèi)毒素失活的原因是

 

．
（3）由上圖可知，該片段由

 

種氨基酸組成，含

 

個(gè)肽鍵．
（4）肉毒類(lèi)毒素可用

 

試劑鑒定，該試劑使用方法是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合,氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和通式,檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)

專(zhuān)題：

分析：本題是對(duì)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和分類(lèi)、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)檢測(cè)方法的綜合性考查，回憶組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和分類(lèi)、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)檢測(cè)方法，然后結(jié)合題圖信息解答問(wèn)題．

解答： 解：（1）分析題圖可知，肉毒類(lèi)毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是多肽，因此肉毒素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是
．
（2）高溫可以使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)改變而失去活性．
（3）分析題圖可知，該肽鏈中含有4個(gè)肽鍵，因此是由5個(gè)氨基酸脫去4分子水形成的；5個(gè)氨基酸的R基種類(lèi)個(gè)不相同，因此有5種氨基酸．
（4）蛋白質(zhì)可以雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，因此可以用雙縮脲試劑檢測(cè)肉毒素；該試劑的使用方法是先加入雙縮脲試劑A液，搖勻后再加入B液．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)      
（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞  
（3）5    4
（4）雙縮脲      先加A液1ml，搖勻，再加B液4滴

點(diǎn)評(píng)：對(duì)組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和分類(lèi)、氨基酸的脫水縮合反應(yīng)、蛋白質(zhì)檢測(cè)方法的綜合理解應(yīng)用并把握知識(shí)點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．