Question

【題目】Ⅰ.根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和無菌操作的相關(guān)知識填寫以下內(nèi)容

（1）泡菜制作初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因是______________。泡菜壇內(nèi)有時會長出一層白膜，白膜的產(chǎn)生與______________（填寫微生物名稱）有關(guān)。泡菜中含有的亞硝酸鹽會在特定條件下轉(zhuǎn)化為致癌、致畸的物質(zhì)______________，因此質(zhì)監(jiān)部門會定期抽查泡菜中有害物質(zhì)的含量。

（2）純牛奶保存常用的消毒方法是___________，這樣做的目的______________________。

（3）提取玫瑰精油常用的方法是___________________________ 。

Ⅱ.自然界中某些酵母菌能分解木糖產(chǎn)生酒精，科學(xué)家欲從果園的葡萄上或土壤中分離這種酵母菌，操作如下：

（4）制備的酵母菌培養(yǎng)基在進(jìn)行倒平板操作時，為防止培養(yǎng)皿蓋的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染，應(yīng)________________________________________________。

（5）若要檢測土樣中的酵母菌含量，應(yīng)采用________________________法。在接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)基培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是_________________。

（6）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是__________________。

Answer 1

【答案】酵母菌有氧呼吸消耗02，產(chǎn)生C02酵母菌亞硝胺巴氏消毒法既能保證殺死牛奶中的病原體，又不破壞牛奶的品質(zhì)（或營養(yǎng)成分）水蒸氣蒸餾法待平板冷凝后將平板倒罝稀釋涂布平板檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格防止外來雜菌污染

【解析】

泡菜的制作離不開乳酸菌，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸。實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法有：煮沸消毒法、巴氏消毒法和用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒。在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物，一方面需要為培養(yǎng)的微生物提供合適的營養(yǎng)和環(huán)境條件，另一方面需要確保無處不在的其他微生物無法混入。

（1）泡菜制作過程中有氣泡產(chǎn)生，主要是酵母菌有氧呼吸消耗氧氣產(chǎn)生的二氧化碳，泡菜壇內(nèi)出現(xiàn)一層白膜是產(chǎn)膜酵母的不斷繁殖產(chǎn)生。泡菜中含有亞硝酸鹽會在特定條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)烈的致癌、致畸物質(zhì)。

（2）牛奶不耐高溫，保存時常用巴氏消毒法進(jìn)行消毒，采用較低溫度，在規(guī)定時間內(nèi)，對食品進(jìn)行加熱處理，這樣既保證殺死牛奶中的病原體，又不破壞牛奶品質(zhì)（或營養(yǎng)成分）。

（3）玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，揮發(fā)性強(qiáng)，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，常用水蒸氣蒸餾法。

（4）為了防止培養(yǎng)皿蓋的冷凝水落入培養(yǎng)基造成污染，制備酵母菌培養(yǎng)基要進(jìn)行倒平板操作，待平板冷凝后，要將平板倒置。

（5）可以用稀釋涂布平板法來檢測土樣中的酵母菌含量。隨機(jī)取未接種的空白平板培養(yǎng)一段時間，目的是檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格。

（6）防止外來雜菌的入侵是獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵。