葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效,隨著人們生活水平的提高,我國葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增長。請回答:

(1)葡萄可用來制作葡萄汁、葡萄酒,為減少資源浪費(fèi),提高產(chǎn)品的附加值,可對葡萄做怎樣的處理?                                        。

(2)制作葡萄汁時,為提高出汁率并使汁變得澄清,生產(chǎn)中常需用到            

(3)制作葡萄酒時,為防止發(fā)酵液被污染,應(yīng)采取的措施是                    ;制作過程中,一般將溫度控制在18~25℃,原因是                           。

(4)為提高葡萄酒的品質(zhì)和降低生產(chǎn)成本,許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞。制備固定化酵母細(xì)胞多采用               法,其一般方法為:①酵母細(xì)胞的活化;②配制                         溶液;③配制                       溶液;④                         ;⑤固定化酵母細(xì)胞

(1)可先用來制作葡萄汁,濾渣等再用來發(fā)酵制作葡萄酒

(2)果膠酶

(3)生產(chǎn)中使用的器具、設(shè)備要清洗干凈并用70%的酒精消毒等  溫度是酵母菌生產(chǎn)和發(fā)酵的重要條件,20℃左右最適合酵母菌繁殖

(4)包埋  物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2   海藻酸鈉  海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源:2011年江蘇省海安縣實(shí)驗中學(xué)高二期末復(fù)習(xí)綜合練習(xí)二生物試卷 題型:綜合題

葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效,隨著人們生活水平的提高,我國葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增長。請回答:
(1)葡萄可以用來制作葡萄汁、葡萄酒,為減少資源浪費(fèi),提高產(chǎn)品的附加值,可對葡萄作怎樣的處理?                                                            
(2)若果汁中含有醋酸菌,當(dāng)果酒發(fā)酵旺盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?
                                   ,原因是                         。
(3)為研究發(fā)酵中酵母菌的生長狀況,常要取樣統(tǒng)計分析并測定pH值,判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是                                              。
(4)葡萄梗的主要成分是木質(zhì)素、纖維素和半纖維素,但是酵母菌缺乏相應(yīng)的分解酶系,如纖維素酶、半纖維素酶等而無法直接利用。請你提出一種解決該問題的有效方法:                                                   。
(5)為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本,許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵。下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗過程:

A.將干酵母與蒸餾水混合并攪拌,使酵母菌活化
B.將無水氯化鈣溶解在蒸餾水中,配成氯化鈣溶液
C.用酒精燈大火連續(xù)加熱海藻酸鈉溶液
D.向溶化后冷卻至室溫的海藻酸鈉溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞,充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器
E.將與酵母混勻的海藻酸鈉溶液注入蒸餾水中,觀察凝膠珠形成
請你改正其中錯誤的操作:                                        。

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科目:高中生物 來源:2011年江蘇省高二期末復(fù)習(xí)綜合練習(xí)二生物試卷 題型:綜合題

葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效,隨著人們生活水平的提高,我國葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增長。請回答:

(1)葡萄可以用來制作葡萄汁、葡萄酒,為減少資源浪費(fèi),提高產(chǎn)品的附加值,可對葡萄作怎樣的處理?                                                            

(2)若果汁中含有醋酸菌,當(dāng)果酒發(fā)酵旺盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?

                                    ,原因是                          。

(3)為研究發(fā)酵中酵母菌的生長狀況,常要取樣統(tǒng)計分析并測定pH值,判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是                                              

(4)葡萄梗的主要成分是木質(zhì)素、纖維素和半纖維素,但是酵母菌缺乏相應(yīng)的分解酶系,如纖維素酶、半纖維素酶等而無法直接利用。請你提出一種解決該問題的有效方法:                                                    。

(5)為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本,許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵。下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗過程:

A.將干酵母與蒸餾水混合并攪拌,使酵母菌活化

B.將無水氯化鈣溶解在蒸餾水中,配成氯化鈣溶液

C.用酒精燈大火連續(xù)加熱海藻酸鈉溶液

D.向溶化后冷卻至室溫的海藻酸鈉溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞,充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器

E.將與酵母混勻的海藻酸鈉溶液注入蒸餾水中,觀察凝膠珠形成

請你改正其中錯誤的操作:                                        

 

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效,隨著人們生活水平的提高,我國葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增長。請回答:

(1)葡萄可以用來制作葡萄汁、葡萄酒,為減少資源浪費(fèi),提高產(chǎn)品的附加值,可對葡萄作怎樣的處理?____

(2)若果汁中含有醋酸菌,當(dāng)果酒發(fā)酵旺盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?
____,原因是____。

(3)為研究發(fā)酵中酵母菌的生長狀況,常要取樣統(tǒng)計分析并測定pH值,判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是____。

(4)葡萄梗的主要成分是木質(zhì)素、纖維素和半纖維素,但是酵母菌缺乏相應(yīng)的分解酶系,如纖維素酶、半纖維素酶等而無法直接利用。請你提出一種解決該問題的有效方法:____。

(5)為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本,許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵。下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗過程:A.將干酵母與蒸餾水混合并攪拌,使酵母菌活化B.將無水氯化鈣溶解在蒸餾水中,配成氯化鈣溶液C.用酒精燈大火連續(xù)加熱海藻酸鈉溶液D.向溶化后冷卻至室溫的海藻酸鈉溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞,充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器E.將與酵母混勻的海藻酸鈉溶液注入蒸餾水中,觀察凝膠珠形成
請你改正其中錯誤的操作:____。

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