葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增長。請回答：

（1）葡萄可用來制作葡萄汁、葡萄酒，為減少資源浪費(fèi)，提高產(chǎn)品的附加值，可對葡萄做怎樣的處理？                                        。

（2）制作葡萄汁時，為提高出汁率并使汁變得澄清，生產(chǎn)中常需用到             。

（3）制作葡萄酒時，為防止發(fā)酵液被污染，應(yīng)采取的措施是                    ；制作過程中，一般將溫度控制在18~25℃，原因是                           。

（4）為提高葡萄酒的品質(zhì)和降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞。制備固定化酵母細(xì)胞多采用               法，其一般方法為：①酵母細(xì)胞的活化；②配制                         溶液；③配制                       溶液；④                         ；⑤固定化酵母細(xì)胞

（1）可先用來制作葡萄汁，濾渣等再用來發(fā)酵制作葡萄酒

（2）果膠酶

（3）生產(chǎn)中使用的器具、設(shè)備要清洗干凈并用70%的酒精消毒等  溫度是酵母菌生產(chǎn)和發(fā)酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖

（4）包埋  物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2   海藻酸鈉  海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011年江蘇省海安縣實(shí)驗中學(xué)高二期末復(fù)習(xí)綜合練習(xí)二生物試卷 題型：綜合題

葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增長。請回答：
（1）葡萄可以用來制作葡萄汁、葡萄酒，為減少資源浪費(fèi)，提高產(chǎn)品的附加值，可對葡萄作怎樣的處理？                                                            
（2）若果汁中含有醋酸菌，當(dāng)果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？
                                   ，原因是                         。
（3）為研究發(fā)酵中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是                                              。
（4）葡萄梗的主要成分是木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌缺乏相應(yīng)的分解酶系，如纖維素酶、半纖維素酶等而無法直接利用。請你提出一種解決該問題的有效方法：                                                   。
（5）為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵。下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗過程：

A．將干酵母與蒸餾水混合并攪拌，使酵母菌活化
B．將無水氯化鈣溶解在蒸餾水中，配成氯化鈣溶液
C．用酒精燈大火連續(xù)加熱海藻酸鈉溶液
D．向溶化后冷卻至室溫的海藻酸鈉溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器
E．將與酵母混勻的海藻酸鈉溶液注入蒸餾水中，觀察凝膠珠形成
請你改正其中錯誤的操作：                                        。

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科目：高中生物 來源：2011年江蘇省高二期末復(fù)習(xí)綜合練習(xí)二生物試卷 題型：綜合題

葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增長。請回答：

（1）葡萄可以用來制作葡萄汁、葡萄酒，為減少資源浪費(fèi)，提高產(chǎn)品的附加值，可對葡萄作怎樣的處理？                                                            

（2）若果汁中含有醋酸菌，當(dāng)果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？

                                    ，原因是                          。

（3）為研究發(fā)酵中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是                                               。

（4）葡萄梗的主要成分是木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌缺乏相應(yīng)的分解酶系，如纖維素酶、半纖維素酶等而無法直接利用。請你提出一種解決該問題的有效方法：                                                    。

（5）為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵。下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗過程：

A．將干酵母與蒸餾水混合并攪拌，使酵母菌活化

B．將無水氯化鈣溶解在蒸餾水中，配成氯化鈣溶液

C．用酒精燈大火連續(xù)加熱海藻酸鈉溶液

D．向溶化后冷卻至室溫的海藻酸鈉溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器

E．將與酵母混勻的海藻酸鈉溶液注入蒸餾水中，觀察凝膠珠形成

請你改正其中錯誤的操作：                                         。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

葡萄汁和葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國葡萄汁、葡萄酒的需求逐年增長。請回答：

（1）葡萄可以用來制作葡萄汁、葡萄酒，為減少資源浪費(fèi)，提高產(chǎn)品的附加值，可對葡萄作怎樣的處理？____

（2）若果汁中含有醋酸菌，當(dāng)果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？
____，原因是____。

（3）為研究發(fā)酵中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是____。

（4）葡萄梗的主要成分是木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌缺乏相應(yīng)的分解酶系，如纖維素酶、半纖維素酶等而無法直接利用。請你提出一種解決該問題的有效方法：____。

（5）為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵。下面是制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗過程：A.將干酵母與蒸餾水混合并攪拌，使酵母菌活化B.將無水氯化鈣溶解在蒸餾水中，配成氯化鈣溶液C.用酒精燈大火連續(xù)加熱海藻酸鈉溶液D.向溶化后冷卻至室溫的海藻酸鈉溶液中加入已活化的酵母細(xì)胞，充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆蜣D(zhuǎn)入注射器E.將與酵母混勻的海藻酸鈉溶液注入蒸餾水中，觀察凝膠珠形成
請你改正其中錯誤的操作：____。

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