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科目:高中生物 來源: 題型:閱讀理解
某生物小組采用簡易發(fā)酵裝置制作葡萄酒,操作過程如下:
①將新鮮的紅葡萄沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。
②把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到已清洗干凈用于發(fā)酵的玻璃瓶中,然后將葡萄皮也放入其中。
③當(dāng)把葡萄裝到玻璃瓶容量的70%左右時(shí),停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。
④將裝好葡萄的玻璃瓶放在適宜溫度下,一段時(shí)間后玻璃瓶中啟動發(fā)酵。
⑤發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi),放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。封閉瓶口。
⑥大約10~12天葡萄酒制作完成。
據(jù)此回答有關(guān)問題:
(1)將葡萄皮也放入玻璃瓶中的目的:一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發(fā)酵;
二是 。
(2)向玻璃瓶中裝完葡萄后,蓋子不要完全擰緊的原因是
。
(3)將裝好葡萄的玻璃瓶放在適宜溫度下,這個(gè)溫度通常是 ℃,將溫度控制在這個(gè)范圍的原因是 。
(4)玻璃瓶中啟動發(fā)酵的表現(xiàn)是葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生,這些氣泡主要
氣體。
(5)發(fā)酵過程中加入糖的作用是提高酒精度,原因是 。
(6)由上述操作過程可以判斷,酵母菌的同化代謝類型為 ,異化代謝類型為 。
(7)若要利用這些葡萄酒制作葡萄醋,則需加入醋酸菌,此時(shí)要將溫度控制在 ℃,
并且不能蓋緊瓶蓋,原因是葡萄醋是一種 細(xì)菌。如果葡萄酒中的糖源不充足,醋酸菌能將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)?u> ,然后再變?yōu)榇姿。醋酸菌利用酒精生成醋酸的反?yīng)簡式為 。
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