Question

（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品．請將下列微生物與對應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物聯(lián)系起來：
①乳酸菌  ②根瘤菌  ③藍(lán)藻  ④醋酸菌  ⑤毛霉  ⑥酵母菌  ⑦大腸桿菌  ⑧曲霉
制作泡菜、果醋、腐乳、果酒對應(yīng)的微生物依次是

 

．（填相應(yīng)序號）；在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、

 

、

 

等．
（2）工業(yè)上提取胡蘿卜素一般采用

 

法，原因是

 

，鑒定該色素的方法是

 

法．為了更容易地榨取胡蘿卜汁，提高澄清度，需要加入

 

酶，該酶通常從真菌細(xì)胞中提取，篩選真菌細(xì)胞時常用的接種方法有

 

．
（3）菊花的組織培養(yǎng)常用的培養(yǎng)基是

 

，組織培養(yǎng)的原理是

 

，其操作步驟是①

 

；②外植體消毒；③

 

；④培養(yǎng)；⑤移栽；⑥栽培．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,從生物材料中提取某些特定成分,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊,植物的組織培養(yǎng)

專題：

分析：1、制作果酒用的是酵母菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作泡菜主要用的是乳酸菌．
2、胡蘿卜素的提取過程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素．
3、組織培養(yǎng)過程為：①制備MS固體培養(yǎng)基；②外植體消毒；③接種；④培養(yǎng)；⑤移栽；⑥栽培．

解答： 解：（1）制作泡菜主要用的是乳酸菌，制作果醋用的是醋酸菌，制作腐乳主要用的是毛霉，制作果酒用的是酵母菌，因此對應(yīng)的微生物依次是①④⑤⑥；腐乳制作過程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽，酒和香辛料都可以．
（2）胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，因此常用萃取法提取胡蘿卜素；鑒定胡蘿卜素時常采用紙層析法；為了更容易地榨取胡蘿卜汁，提高澄清度，需要加入果膠酶；篩選微生物細(xì)胞時常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
（3）菊花的組織培養(yǎng)常用的培養(yǎng)基是MS固體培養(yǎng)基；植物組織培養(yǎng)的原理是植物細(xì)胞的全能性；菊花的組織培養(yǎng)過程為：①制備MS固體培養(yǎng)基；②外植體消毒；③接種；④培養(yǎng)；⑤移栽；⑥栽培．
故答案為：
（1）①④⑥⑤酒    香辛料
（2）萃取法  胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑  紙層析    果膠酶   平板劃線法或稀釋涂布平板法
（3）MS固體培養(yǎng)基   植物細(xì)胞的全能性     制備MS固體培養(yǎng)基    接種

點評：本題考查生物技術(shù)實踐相關(guān)知識，要求考生識記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物；掌握胡蘿卜素的提取和鑒定方法；識記植物組織培養(yǎng)的原理及步驟，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．