Question

【題目】肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素．它是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠．煮沸1min或75℃下加熱5～10min，就能使其完全喪失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等．下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：
（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是 ， 其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是 ．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是 ．
（3）由圖可知，該片段由種氨基酸組成，有個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去分子水．水分子中的氧來自于 ， 氫來自于 ．
（4）一分子肉毒類毒素至少含有個(gè)氨基和個(gè)羧基，它們的位置 ．
（5）肉毒類毒素可用試劑鑒定，該試劑使用方法是 ， 反應(yīng)顏色為 ．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白質(zhì)；
（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞
（3）5；4；4；﹣COOH；﹣NH2和﹣COOH
（4）2；2；分別在兩條鏈的兩端
（5）雙縮脲試劑；先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3﹣4滴雙縮脲試劑B液，振蕩；紫色
【解析】解：（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它的基本組成單位是氨基酸，其結(jié)構(gòu)通式是 ．（2）高溫可破壞肉毒類毒素的空間結(jié)構(gòu)而使其失活．（3）由以上分析可知，該片段有5個(gè)氨基酸分子，且這5個(gè)氨基酸的R基團(tuán)依次是﹣CH2﹣C6H4OH、﹣H、﹣CH3、﹣CH2﹣C6H5、﹣CH2﹣CH（CH3），可見，該片段由5種單體脫水縮合形成，在形成該片段時(shí)要脫去4分子水，形成4個(gè)肽鍵．脫水縮合是指一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，同時(shí)脫出一分子水，所以脫去的水分子中的氧來自羧基，水分子中的氫原子來自氨基和羧基．（4）肉毒類毒素是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的，每個(gè)亞單位至少含有1個(gè)游離的氨基和1個(gè)游離的羧基，因此一種生物大分子至少含有2個(gè)氨基和2個(gè)羧基，分別在兩條鏈的兩端．（5）肉毒類毒素是蛋白質(zhì)，可用雙縮脲試劑鑒定，使用時(shí)，應(yīng)先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3﹣4滴雙縮脲試劑B液，振蕩，最后觀察到有紫色絡(luò)合物生成．
所以答案是：（1）蛋白質(zhì) （2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞（3）5 4 4 ﹣COOH ﹣NH2和﹣COOH（4）2 2 分別在兩條鏈的兩端（5）雙縮脲試劑 先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3﹣4滴雙縮脲試劑B液，振蕩 紫色
【考點(diǎn)精析】本題主要考查了蛋白質(zhì)的合成——氨基酸脫水縮合和蛋白質(zhì)分子的主要功能的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，需要掌握脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的氨基（—NH2）與另一個(gè)氨基酸分子的羧基（—COOH）相連接，同時(shí)失去一分子水；蛋白質(zhì)的主要功能（生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者）：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌動(dòng)蛋白；催化作用：如酶；調(diào)節(jié)作用(信息傳遞)：如胰島素、生長(zhǎng)激素；免疫作用：如抗體；運(yùn)輸作用：如紅細(xì)胞中的血紅蛋白才能正確解答此題．