Question

4．下列有果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（　　）

• A． 在葡萄酒制作中，采摘的葡萄要先沖洗再去除枝梗
• B． 在果酒發(fā)酵后期，擰松瓶蓋的間隔時間可延長
• C． 在變酸果酒表面所觀察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落
• D． 果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、在葡萄酒制作中，為了防止雜菌污染，采摘的葡萄要先沖洗再去除枝梗，且不能重復沖洗，A正確；
B、在果酒發(fā)酵后期，酵母菌由于營養(yǎng)缺乏等因素，產生二氧化碳的速率減慢，因此擰松瓶蓋的間隔時間可延長，B正確；
C、在變酸果酒表面所觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落，C錯誤；
D、果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧條件，且溫度為18～25℃，而果醋制作需要不斷通氣，且溫度為30～35℃，D正確．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，對于此類試題，需要考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．