Question

農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28-30℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。

（1）用白酒擦試菜壇的目的是___________。

（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應有___________、___________、水、無機鹽等營養(yǎng)，同時還必須滿足___________、___________等具體培養(yǎng)條件的要求。

（3）菜壇為要密封的原因是______________________。若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結果是____________。加入“陳泡菜水”的作用是______________________。

（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是__________，如何調(diào)整_________________。

（5）關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述，正確的是（____）

A.泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質量比為4:1

B.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料

C.制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質，得到澄清溶液

D.泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

Answer 1