Question

【題目】茶葉細胞中存在多種酚類物質(zhì)，酚氧化酶能使無色的酚類物質(zhì)氧化生成褐色的物質(zhì)。實驗小組分別在25℃和35℃條件下，測定了的酚氧化酶在不同的pH條件下催化酚類物質(zhì)氧化所需要的時間，結(jié)果如圖所示。請回答下列問題：

（1）該實驗的自變量是_______________。

（2）若酚氧化酶催化的最適溫度為35℃，則曲線①是在________（溫度）下測定的結(jié)果。35℃條件下的實驗操作步驟排序正確的是：_______________。

①加入酚類物質(zhì)；②加入酚氧化酶；③水浴保持35℃；④控制不同的pH；⑤檢測實驗結(jié)果。

A.①②③④⑤ B.①④③②⑤ C.①③②④⑤ D.①②④③⑤

（3）兩種溫度條件下，酚氧化酶的最適pH是否相同？___________，判斷的依據(jù)是_____________。在pH為1和13的條件下，實驗結(jié)束后觀察到溶液的顏色為無色，說明________________________。

（4）綠茶加工過程中，首先要進行高溫炒制才能形成綠葉綠湯的品質(zhì)特點，你認為這一過程的原理是__________________________。

Answer 1

【答案】溫度、pH 25℃ B 相同 兩條曲線最低點對應(yīng)的pH值相同 過酸、過堿都能使酶失去活性 高溫使酚氧化酶失去活性

【解析】

酶的特性有：高效性、專一性和溫和性。

圖中的自變量是：不同的溫度和不同的pH，因變量是酶類物質(zhì)氧化所需要的時間，即時間越短，說明酶活性越強。圖中曲線②對應(yīng)的溫度酶活性較強。另外該圖中不同溫度處理下，曲線的最低點（最適pH）相同，說明2種溫度下最適pH相同。

（1）該實驗的自變量是不同的溫度和pH，因變量是酶類物質(zhì)氧化所需要的時間。

（2）酚類物質(zhì)氧化所需要的時間越短，酶活性越強，故曲線②對應(yīng)的溫度酶活性較強。若酚氧化酶催化的最適溫度為35℃，則曲線②是35℃，曲線1對應(yīng)的溫度是25℃。若探究35℃時不同pH對酶活性的影響，加入酚類物質(zhì)后，應(yīng)該先調(diào)節(jié)pH，水浴保持35℃，再加入酚氧化酶，最后檢測實驗結(jié)果。

（3）由圖可知，兩曲線的最低點對應(yīng)的pH相同，故不同溫度下的最適pH均為6相同。在

pH為1和13的條件下，酶變性失活，實驗結(jié)束后觀察到溶液的顏色為無色。

（4）綠茶加工過程中利用的高溫使酶變性的原理，形成綠葉綠湯的品質(zhì)。