Question

3．如圖是草莓酒制作的步驟．下列分析中不正確的是（　�。�

• A． 步驟②是對(duì)草莓進(jìn)行滅菌處理
• B． 步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠
• C． 發(fā)酵過(guò)程中放氣量先增加后減少
• D． 草莓酒呈紅色是因?yàn)椴葺�的色素進(jìn)入到了發(fā)酵液中

Answer 1

分析 果酒制作的操作過(guò)程：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的草莓，榨汁前先將草莓進(jìn)行沖洗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將草莓汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制草莓酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)．

解答 解：A、步驟②是對(duì)草莓進(jìn)行沖洗，不能進(jìn)行滅菌，否則會(huì)殺死草莓上的野生酵母菌，A錯(cuò)誤；
B、步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，B正確；
C、酒精發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，但隨著發(fā)酵的進(jìn)行，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少等原因，酵母菌酒精發(fā)酵的速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳也隨之減少，因此發(fā)酵過(guò)程中放氣量先增加后減少，C正確；
D、草莓酒呈紅色是因?yàn)椴葺�的色素進(jìn)入到了發(fā)酵液中，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合草莓酒制作流程圖，考查果酒的制作，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．