Question

[生物—選修1：生物技術(shù)實踐]（15分）

請回答下列有關(guān)問題：

（1）微生物培養(yǎng)中的無菌技術(shù)主要包括 。

（2）如圖為倒平板操作過程，操作時要待培養(yǎng)基 時，在 附近進(jìn)行。制備固體培養(yǎng)基時，要待平板冷凝后，將平板倒置，其主要目的是 。

 

（3）生產(chǎn)中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋。

① 果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時醋酸菌將乙醇變?yōu)開_________，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)? 。

② 果膠酶能夠提高葡萄的出汁率并使渾濁的果汁變得澄清，其原因是 。

③ 從發(fā)酵條件看，果酒和果醋的制作過程的不同之處主要是 。

 

Answer 1

（15分，除注明外每空2分）

（1）消毒和滅菌（1分）

（2）冷卻至50℃左右 酒精燈 防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染

（3）① 乙醛 醋酸

② 果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層

③ 果酒制作需無氧條件，果醋制作需要充足的氧氣

【解析】

試題分析：（1）微生物的培養(yǎng)技術(shù)主要包括消毒和滅菌。

（2）倒平板時要待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右，為了避免雜菌污染應(yīng)在酒精燈火焰旁進(jìn)行。倒平板后將其進(jìn)行倒置的主要目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入到培養(yǎng)基造成污染，同時也利于揮發(fā)。

（3）醋酸菌在氧氣充足糖原不充足的時候可以將乙醇變?yōu)橐胰�，進(jìn)而再轉(zhuǎn)變成醋酸。

果膠酶能將細(xì)胞壁的中的果膠，瓦解了植物的細(xì)胞壁及胞間層，從而使果汁變得澄清。

果酒制作利用的是酵母菌的無氧呼吸，需要密封發(fā)酵，而果醋制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸需要提供充足的氧氣。

考點(diǎn)：本題考查微生物的培養(yǎng)和果酒、果醋的制作相關(guān)知識，意在考察考生對知識點(diǎn)的識記理解掌握程度。