Question

【生物——選修1生物技術(shù)實踐】（15分）

人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠流長。請回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是一類           （呼吸類型）微生物。在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，其反應(yīng)式為          。在無氧條件下，酵母菌進行無氧呼吸，其反應(yīng)式為                。

（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在           。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中，隨著        的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在         的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（3）醋酸菌是一種好氧細菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量          。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成        ；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)?u>        ，再進一步轉(zhuǎn)變?yōu)?u>            。醋酸菌的最適生長溫度為              。

（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑             來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)              色。

 

Answer 1

【答案】

（1）兼性厭氧（1分） C₆H₁₂O₆ + 6O₂→6CO₂ + 6H₂O（2分）  C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH + CO₂（2分）

       （2）18～25℃（1分）    酒精度數(shù)（1分）  缺氧、呈酸性（1分）

       （3）特別敏感（1分）  醋酸（1分）   乙醛（1分）  30～35℃（1分）  醋酸（1分）

       （4）重鉻酸鉀（1分）    灰綠色（1分）

【解析】