Question

（8分）下面是古代家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀（做實(shí)驗(yàn)是用酵母菌菌種）與米飯混用后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃），12h即成�，F(xiàn)請你從以下幾個方面對其發(fā)酵過程作一個簡單的分析：

（1）在中間挖一個洞的目的是_________________________________________。

（2）發(fā)酵壇沒有密封，那么壇內(nèi)無氧發(fā)酵的環(huán)境是由什么造成的？

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寫出發(fā)酵反應(yīng)式____________________________________________。

（3）請你用坐標(biāo)曲線的形式來說明在發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸的此消彼長的過程。

（4）在具體操作過程中，要根據(jù)米飯的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少，如果加少了將引起什么后果？為什么？

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Answer 1

（8分）（1）在壇中挖洞的止的是增加透氧性，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣進(jìn)行有氧呼吸，代謝繁殖快。

（2）酵母菌有氧呼吸時產(chǎn)生的水逐漸增加，發(fā)酵基質(zhì)液面逐漸升高最后沒入水中，水中的氧被耗盡后造成無氧環(huán)境，發(fā)酵反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆        2C₂H₅OH+2CO₂+能量

（3）開始時進(jìn)行無氧呼吸，隨著氧氣逐漸減少，當(dāng)氧氣被完全消耗時就轉(zhuǎn)入發(fā)酵，產(chǎn)生大量的酒精。

（4）不能得到酒精。菌種太少，難以造成無氧環(huán)境，其它微生物會大量繁殖，造成米飯腐敗。