Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測(cè)定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

0℃	10℃	20℃	30℃	40℃	50℃	60℃	70℃	80℃	90℃
22.1 mg/g	23.3 mg/g	25.8 mg/g	37.6 mg/g	40.5 mg/g	47.4 mg/g	54.7 mg/g	68.9 mg/g	45.3 mg/g	28.6 mg/g

（1）由表可見，溫度為70℃時(shí)甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)開___________________。
（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是_____________________________________________。
（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：①___________________________________________________________；
②__________________________________________________________。
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），本尼迪特試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。
實(shí)驗(yàn)步驟：第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量的
_____________________________________________________；
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入等量的
_________________________________________________________；
第四步：沸水浴加熱煮沸1-2min。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管________________________；B管_________________________。
（4）馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于_____________的作用，食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸上皮細(xì)胞吸收后發(fā)生的最主要代謝變化是
______________________________________________________________________。

Answer 1

（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果且此酶的最適溫度為70℃
（2）不含淀粉酶
（3）①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖
②還原糖與本尼迪特試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀
第二步：淀粉溶液；第三步；本尼迪特試劑；
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色；B管藍(lán)色或不變色
（4）唾液淀粉酶；氧化分解為CO₂、H₂O及釋放能量

解析