（2010?鹽城一模）下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）

A.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

B.在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

C.鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右

D.裝瓶時，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰

 

A

【解析】

試題分析：腐乳是用豆腐發(fā)酵制成，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉．毛霉是一種絲狀真菌具發(fā)達(dá)的白色菌絲．毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．

【解析】
A、制作腐乳應(yīng)選擇含水量為70%的豆腐，A錯誤；

B、腐乳的制作主要是應(yīng)用了毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，它們能夠?qū)⒋蠓肿佑袡C物分解為小分子物質(zhì)，B正確；

C、腐乳的鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右，濃度過低腐乳易變質(zhì)，濃度過高會影響腐乳成熟的時間，C正確；

D、裝瓶時，應(yīng)將瓶口通過酒精燈火焰，以防止雜菌的污染，D正確．

故選：A．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物高二選修三2.1植物細(xì)胞工程練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

下列各項關(guān)于植物細(xì)胞工程的敘述,正確的是( )。

A.植物細(xì)胞只要在離體狀態(tài)下即可表現(xiàn)出全能性

B.制備原生質(zhì)體時可利用酶或植物激素去除細(xì)胞壁

C.愈傷組織經(jīng)過細(xì)胞的增殖會形成新的植物組織器官

D.葉肉細(xì)胞經(jīng)脫分化形成愈傷組織離不開植物激素的作用

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習(xí)卷（解析版） 題型：綜合題

生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，給社會帶來了較大的經(jīng)濟效益，受到社會的廣泛關(guān)注．請回答下列有關(guān)問題：

（1）制作泡菜需要測定亞硝酸鹽的含量，方法是 比色法 ，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N﹣1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅色染料 ，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

（2）在香料工業(yè)提取的“液體黃金”玫瑰油中，要求不含有任何添加劑或化學(xué)原料，其提取方法主要是 水蒸汽蒸餾法 ；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)來實現(xiàn)玫瑰的快速繁殖．

（3）在制備固定化酵母細(xì)胞的過程中，溶化好的海藻酸鈉溶液要冷卻至室溫才能加入已活化的酵母菌，原因是 防止高溫殺死酵母菌 ．如果在CaCl2溶液中形成的凝膠珠顏色過淺，說明 固定的酵母菌的數(shù)目較少 ．

（4）微生物強化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通過向油井中注入含微生物的水來提高采油率的新技術(shù)．為篩選和純化該類微生物，從功能上分，應(yīng)選用 選擇 培養(yǎng)基，常用的接種方法是 平板劃線法 和 稀釋涂布平板法 ．

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

關(guān)于豆腐乳的制作，不正確的說法是（ ）

A.毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物

B.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進行

C.現(xiàn)代食品企業(yè)是在無菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳

D.加鹽和加酒可避免豆腐乳變質(zhì)

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2009?江蘇模擬）下列關(guān)于造成相關(guān)實驗失敗的原因分析中，正確的是（ ）

A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質(zhì)

B.凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法

C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗

D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足，造成洗滌效果差

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?湖南二模）在“觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布”實驗中，正確的操作順序以及將口腔上皮細(xì)胞置入8%的鹽酸溶液中水解的主要目的是（ ）

①染色 ②水解 ③涂片 ④取口腔上皮細(xì)胞 ⑤觀察．

A.④①②③⑤，使細(xì)胞中的DNA水解成脫氧核苷酸

B.④②①③⑤，使細(xì)胞中物質(zhì)全部水解

C.④⑤①③②，利用鹽酸改變細(xì)胞壁的通透性，加速染色劑進入細(xì)胞

D.④③②①⑤，使染色體中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?寧城縣模擬）關(guān)于細(xì)胞的敘述，錯誤的是（ ）

A.植物細(xì)胞的胞間連絲具有信息交流的作用

B.癌細(xì)胞間的黏著性低與細(xì)胞膜上的糖蛋白較少有關(guān)

C.ATP水解釋放的能量可用于細(xì)胞生命活動

D.哺乳動物的細(xì)胞可以利用蔗糖為能源物質(zhì)，也可以利用乳糖

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第二章2.2練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

豌豆的高莖基因（D）與矮莖基因（d）的根本區(qū)別是（ ）

A.分別控制顯性和隱性性狀 B.所含的密碼子不同

C.脫氧核苷酸的排列順序不同 D.染色體上位置不同

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第七章7.1練習(xí)卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?青島二模）現(xiàn)代生物進化理論認(rèn)為：種群是生物進化的基本單位，下列有關(guān)種群及進化的敘述．不正確的是（ ）

A.自然選擇直接作用于個體的表現(xiàn)型，并決定了生物的進化方向

B.在沒有自然選擇的情況下，種群的基因頻率仍然可能發(fā)生改變

C.研究種群“S”型增長曲線在控制有害動物的應(yīng)用時，人們發(fā)現(xiàn)種群數(shù)量控制在“”值左右最有效

D.種群研究的核心問題是種群數(shù)量的變化規(guī)律

 

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同步練習(xí)冊答案